Kardemummapikkuleivät

Voiko olla jotain vielä parempaa, kuin piparkakkutaikina? Jos voi, niin se on kardemummapikkuleipien taikina. Ainakin nämä kaksi kilpailevat ensimmäisestä sijasta todella tiukasti. Bongasin tämän reseptin Valion sivuilta ja tein tupla-annoksella, mikä olikin tosi hyvä, sillä taikinaa syötiin niin paljon, ettei paistettavaksi lopulta jäänyt kuin tuo yksi pellillinen. Jouluksihan nämä piti tehdä, mutta iltaan mennessä kaikki oli syöty.

Kardemummapikkuleivät:

200 g voita
1½ dl sokeria
½ dl vaaleaa siirappia
3 tl kardemummaa
5 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa

Vatkaa pehmeä voi, sokeri ja siirappi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan.
Muotoile taikinasta tanko, kääri se kelmuun ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään tunti.
Leikkaa rullasta n. sentin siivuja ja asettele ne leivinpellille leivinpaperin päälle. Paista 175 asteessa 7- min.

Joulupiparit

Joulupipariohjeita on yhtä monta, kuin tekijäänsäkin. Minä arvostan piparitaikinassa sitä, että se on helppo kaulita. Ja mausteet on tärkeää saada omanlaisensa. Minunlaiseni mausteet ovat sellaiset, jotka muodostuvat lähinnä kanelista ja kardemummasta. Osa saa olla kaupan valmista piparkakkumausteseosta, mutta vain pieni osa, nimittäin en tykkää yhtään jos siellä on neilikkaa. Inkiväärikään ei kauheasti innosta, joten sitä ainoastaan pikkuripaus sekaan. Tämä on kaulittavuudeltaan jokavuotinen luottotaikinani ja tässä siihen aika hyvin nappiin osunut mausteitus:

Joulupiparit

450 g voita
3 dl siirappia
3 dl sokeria
8 tl kanelia
2 tl piparkakkumaustetta
2 tl kardemummaa
3 munaa
18 dl vehnäjauhoja
3 tl soodaa

Mittaa kattilaan rasva ja sulata se miedolla lämmöllä. Lisää siirappi, sokeri ja mausteet. Kuumenna seosta samalla sekoittaen koko ajan ja keitä miedolla lämmöllä 2 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja jäähdytä.
Lisää munat jäähtyneeseen seokseen ja sitten vehnäjauhot, joihin sooda on sekoitettu. Voit sekoittaa taikinan kädellä alustaen. Pakkaa taikina kahdessa eri littanassa erässä kelmun sisään ja siirrä jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi tai seuraavaan päivään.
Kauli taikina levyksi jauhon avulla, ettei se tartu pöytään. Ota taikinasta muotilla pipareita ja paista pellillä leivinpaperin päällä 175 asteessa n. 6-8 minuuttia. Kerää ylijäämätaikina aina uudelleen palloksi ja kaulitse se uudelleen. Yritä ropsutella ylimääräiset jauhot pois, ettei taikinaan sitoudu lisää jauhoja.

Maapähkinävoikeksit

Kun maapähkinävoimuffineja tehdessäni jäi ylimääräistä maapähkinävoita, niin pyöräytin siitä tällaisia. Näiden taikina oli aivan taivaallista syödä, mutta valmiina piparit olivat vähän laimeita ja aivan liian rapeita. Siis ei pahoja, ei ollenkaan, mutta ei läheskään niin hyviä, kuin taikinasta olisi voinut kuvitella. Minusta pikkuleipien kuuluu olla kosteita, sitkeitä ja pehmeitä, eikä rapeita ja hauraita.

Maapähkinävoiset pikkuleivät

1 dl voita
1 dl maapähkinävoita
2 dl sokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
(suolaa)
(vaniljasokeria)

Voi, maapähkinävoi ja sokeri vaahdotetaan. Muna lisätään vatkaten. Joukkoon lisätään vehnäjauhot, joihin leivinjauhe on sekoitettu. Vaniljasokeria voi laittaa mausteeksi. Suolaa kannattaa lisätä, jos sitä ei ole maapähkinävoissa.
Taikinasta otetaan klönttejä pellille ja paistetaan 225 asteessa n. 10 minuuttia.

Mokka-valkosuklaaleivokset

Tämä ihana makea resepti on lähtöisin Kinuskikissalta ja tein muuten alla olevan reseptin mukaan, mutta lisäsin kuorrutteeseen tulevan valkosuklaan määrää melkein puolella, eihän tuo muuten olisi riittänyt mihinkään =):

Mokka-valkosuklaaleivokset

Pohja:
250 g voita tai margariinia
1½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 keltuaista
6 dl vehnäjauhoja
1 pussi Pirkka-cappuccinojauhetta

Täyte:
150 g voita tai margariinia
5 dl tomusokeria
1 pussi Pirkka-cappuccinojauhetta
4 tl vettä
2 tl tavallista pikakahvijauhetta

Kuorrutus:
100 g voita tai margariinia
150 g valkosuklaata

Vaahdota pohjataikinan rasva ja sokeri. Lisää keltuaiset. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne sitten taikinaan. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Painele murumainen taikina tiiviiksi köntiksi ja kääri kelmuun. Anna vetäytyä jääkaapissa tunnin ajan.

Kauli taikina leivinpaperin päällä n. 25 x 35 cm kokoiseksi levyksi. Paista 200 asteessa 10-12 min. Jäähdytä.

Sulata täytteen voi kattilassa. Lisää tomusokeri ja cappuccinojauhe. Kiehauta vesi ja sekoita siihen pikakahvijauhe. Lisää täytteeseen. Sekoita tasaiseksi ja jäähdytä edelleen sekoitellen, kunnes täyte on rakenteeltaan tasaista. Levitä pohjan päälle ja jäähdytä jääkaapissa.

Sulata kuorrutteen voi kattilassa. Ota pois levyltä ja paloittele suklaa sekaan, sekoita kunnes suklaa on sulanut. Levitä kuorrutus pohjan päälle ja anna taas kovettua jääkaapissa. Koristele ja leikkaa leivoksiksi.

Vaahtokarkkimuffinit

Minun piti hukata jonnekin laatikollinen Lidlin suklaabanaaneita. Muffineihin (ja muutama suoraan suuhunkin) ne upposivatkin oikein hyvin. Suklaabanaanit muffineissa oli erikoisen onnistunut makuelämys, kannattaa kokeilla. Sen sijaan aivan yhtä onnistunut ei ollut ratkaisu pursottaa niiden päälle Blå Bandin valkosuklaa-nougatvaahtoa, joka sekin oli hukattavien listalla: vaahto sisältää valkosuklaan palasia ja nehän tukkivat suuttimen täysin! Sain pursutettua loppuvaahdon, kun otin suuttimen pois kokonaan.

Näitä siis käytettiin

Vaahtokarkkien paloittelua

Muffinit uunista oton jälkeen.

Vaahtokarkkimuffinit, 12 kpl
 n. 150 g vaahtokarkkeja
150 g rasvaa
1½ dl sokeria
2 munaa
3½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 rkl kaakaojauhoa
1½ dl maitoa

Koristeluun mieluummin vaikka jotain muuta vaahtoa =).

Paloittele vaahtokarkit. Vatkaa huoneenlämpöinen rasva ja sokeria kuohkeaksi, lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sitten ne sekä neste. Kääntele lopuksi vaahtokarkit taikinaan. Laita muffinivuokiin ja paista 225 asteessa n. 10-12 min. Anna muffinien jäähtyä ennen koristelua.

Maapähkinävoimuffinit

Määpähkinävoimuffinit

Taikina:
150 g maitosuklaata
150 g voita tai margariinia
1 ½ dl ruokosokeria
2 munaa
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 ½ rkl kaakaojauhetta
1 ½ dl maitoa tai kermaa
1 ½ dl suolattuja maapähkinöitä
Kuorrutus:
2 dl vispikermaa
1 rkl vaniljasokeria
1 dl maapähkinävoilevitettä

Voi ja sokru vaahdotetaan, suklaa rouhitaan. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään voi-sokerivaahtoon. Sitten maito, suklaa ja pähkylät sekaan. Paistetaan 225 asteessa n. 15 min (12 min).
Kuorrutetta varten kerma vaahdoteaan ja maapähkinävoi lisätään sekaan. Oma maapähkinävoini oli ihan kivitavaraa, no lähes... ja sen takia kermasta tuli tautisen kovaa, kuten kuvasta näkyy. Pinnalla on kinuskikastiketta vähän makeutta tuomaan, on nimittäin aika epä-makeaa tavaraa tuo maapähkinävoi. Kuorrute levitetään jäähtyneiden muffinien päälle.

Nämä olivat minusta ehkä vähiten hyviä mufeja, joita olen tehnyt, mutta ei pahoja nämäkään. En ole tottunut tuohon maapähkinävoin makuun, vaikka tykkään pähkinöistä. Perhe tykkäsi muffineista kovin.

Lihapullat

Ajattelin kirjoitella tänne vain makeiden kahvileipien reseptejä, mutta muutama poikkeus vahvistaa säännön. Koska teen lihamurekkeen aina näppituntumalla ilman mitään tarkkoja määriä, niin tällä kertaa mittasin kaikki laittamani aineet. Muistisäännöksi vaikka tumpeloperheenjäseniä varten, että miten ne meidän ihanat herkkulihapullat tehtiinkään =). Tämä annos on sopiva 5-henkiselle perheelle ja sekin syö tästä useammin kuin yhden pääaterian. Lihapullat ovat aivan ihania iltanaposteltavia. Tai ylimääräisistä pihveistä voi tehdä seuraavana päivänä herkullisia omatekoisia hampurilaisia. 

Lihamureke

1300 g nautajauhelihaa, tai osa sika-nautaa

3 dl korppujauhoja

2 dl kermaa/ruokakermaa/turkkijugurttia/kermaviiliä

4 dl vettä

3 munaa

muutama kourallinen kuivattua sipulirouhetta

4 rkl jauhelihamaustetta

10 valkosipulin kynttä

2 rkl paprikajauhetta

chilimaustetta tupsuteltu purkista ensin vähän ja kohta vähän lisää

2 - 3 sipulia sipulirenkaiksi samaan uunipannuun

Mittaa taikinakulhoon ensin korppujauho, nesteet ja mausteet ja purista valkosipulinkynnet mukaan.  Sekoita tasaiseksi velliksi. Lisää kananmunat ja jauheliha. Sekoita kauhalla tai käsin mukavaksi kiinteäksi taikinaksi, muotoile sitten kostutetuin käsin (niin mureke ei tartu pahasti käsiin) mukavia lihapulleroita tai pihvejä uunipellille leivinpaperin päälle. Laita pannulle halutessasi myös (öljyllä sipaistut) sipulirenkaat. Paista 200 asteessa n. 20 min, pienet lihapullat ehkä 15 min.

Tästä määrästä tulee n. 24 pihviä tai kolme pellillistä lihapullia. Pienen määrän jaksaa paistella paistinpannullakin, jos ei ole parempaa tekemistä. Minä teen aina uunissa, kun kyse on näistä isoista määristä. Sipulirenkaita pidän uunissa pidempään kuin yhden pellillisen paistoajan, yleensä kahden ekan pellillisen verran, siis siirrän ne toiselle pellille sen mennessä uuniin.

Valkosuklaafudge

Fudge on maailman parasta namia. Ja tämä itse tehty fudge on melkein yhtä hyvää, kuin Sweet Originals-valmistajan vaniljafudge. Perheenjäsenten mielestä tämä on parempaa, mutta minusta mikään ei voita Sweet originalsin fudgea. Sitä ei vaan valitettavasti enää saa mistään ja irtokarkkihyllyn fudge taas on aina pilalle kuivunutta. Siksi aika ajoin pitää itse keittää omat toffeet.

Valkosuklaafudge
4 dl sokeria
1 dl siirappia
5 dl kuohukermaa
200 g valkosuklaata
75 g voita

Mittaa sokeri, siirappi ja kerma kattilaan. Anna kiehua tasaisesti poreillen n. 30 min. Testaa jähmettyykö pisara kylmässä vedessä mukavan toffeiseksi.
Siirrä kattila pois liedeltä, anna jäähtyä hetki ja lisää kinuskin joukkoon pilkottu suklaa ja voi. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan n. 25 x 20 cm. Jäähdytä. Paloittele kylmänä.
Fudgeen saa mukavan kahvin maun lisäämällä lopuksi seokseen 2 rkl erittäin voimakasta kahvijuomaa. Suklaata voi laittaa enemmin tai vähemmin. Tai sekaan voi lopuksi ripotella manteleita, pähkinöitä, kuivattuja marjoja... kaikkea kannattaa kokeilla! Tämä on sellainen herkku, että mitkään sanat ei riitä kertomaan.

Sitruunatäyskäri

Viikonloppuna vietettiin synttäreitä. Tällainen kakkuloinen tehtiin synttärisankarin iloksi:

 

Sitruunakiisseli-kermarahkatäytekakku

Väliin tulevan sitruunakiisselin tein jo edellisenä päivänä valmiiksi, jotta se jähmettyisi hyvin. Sen ohje, samoin kuin kermarahkan ohje, on Kinuskikissan sivuilta.

Kakkupohjaksi tein oman suosikkini; 6 munan kakkupohjan ilman leivinjauhetta. Reseptin olen ottanut talteen Yhteishyvän ruokalehdestä ehkä joskus... hm... lähimmän 10 vuoden sisällä. Koska kakkupohja kohoaa ihan yhtä hyvin ilman leivinjauhetta, kuin leivinjauheellakin, niin sitä on vähän turha käyttää. Tämä on vieläpä kovin helppo ohje, kaikkea tulee yhtä paljon:

Kakkupohja ilman leivinjauhetta:
6 kananmunaa (3,5 dl mitta-astiassa, jos isohkoja munia - mittaa)
yhtä paljon sokeria (3,5 dl )
yhtä paljon vehnäjauhoja (3,5 dl)

Vaahdota munat ja sokeri vaahdoksi, n. 4 minuttia sähkövatkaimella. Seulo (en jaksa seuloa, menee ne ilmankin) jauhot joukkoon ja kääntele rauhallisesti tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa 35 - 40 minuuttia. Kokeile puutikulla, onko kypsää keskeltä. Jos puutikkuun, vaikka tulitikku, tarttuu vielä taikinaa, kakku on raaka. Anna kakun hengähtää ja jäähtyä vähän, ennen kuin kumoat sen. Leikkaa jäähtyneenä kolmeen osaan.


Sitruunakiisseli:
3 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
2 dl vettä
1 ½ dl sitruunamehua (2-3 sitruunan mehu, laitoin 3)
3 keltuaista
75 g voita tai margariinia

Mittaa kattilaan sokeri, jauhot, vesi ja sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi. Lisää keltuaiset ja voi. Kuumenna kattilassa koko ajan vispilällä sekoittane, kunnes seos kiehahtaa. Anna jäähtyä. Levitä sitten pohjan päälle


Kerma-vaniljarahka:
4 dl kuohukermaa
2 prk (á 200 g) Valion vaniljarahkaa, laitoin n. 300g tavallista rahkaa +  vaniljasokeria
 ½ dl vaniljakreemijauhetta

Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita joukkoon rahka ja vaniljakreemijauhe.

Ihanaa...

Kostutin kakun  sitruslimpparilla, kumpaankin väliin tuli ensin sitruunakiisseliä ja sitten kermarahkaa.  Päällekin riitti vielä vähän kermarahkaa marsinpaanin alle. Marsipaania meni kaksi isoa pötköä. Kakku oli mukavan kirpsakan makuinen.

Mokkapalat

Koulun discoon leivottiin myytäväksi mokkapaloja. Ihan yliarvostettu leivonnainen, jos minulta kysytään, mutta tällä ohjeella tuli mukavan mehukkaita ja maukkaita. Ja vielä näin kauniita. Mokkapalat oli myyty discossa 50 sentin kappalehintaan alta aikayksikön.

Mokkapalat, uunipellillinen:

200 g voita tai margariinia
3½ dl kahvijuomaa
5 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
4 rkl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
3 kanamunaa

Ruskea kuorrutus: 
(tämä riitti puoleen pellilliseen!)

75 g voita tai margariinia
0,75 dl kahvijuomaa
6 dl tomusokeria
3 rkl kaakaojauhetta

Pinkki kuorrutus:
(toiseen puoleen piirakkaa)

n. 50 g rasvaa (mittailin näppituntumalla)
400 g tomusokeria + punaista elintarvikeväriä tai vähän mansikkatomusokeria
2-4 rkl appelsiinimehua (käytin mandariinia)

Keitä vahva kahvi. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää muna-sokerivaahtoon jauhot ja sitten kahvi sekä voisula. Sekoita hyvin lastalla nostellen. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200 asteessa n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Valmista ruskea kuorrute: kiehauta kattilassa rasva ja kahvi. Yhdistä keskenään tomusokeri ja kaakaojauhe. Siivilöi seos kattilaan ja sekoita kuorrute tasaiseksi. Lisää tarvittaessa tomusokeria saadaksesi sopivan paksun, mutta notkean kuorrutteen.

Leikkaa pohjalevy puoliksi ja levitä ruskea kuorrute toiselle puolikkaalle.

Tee sitten pinkki kuorrute sekoittamalla appelsiinimehu, tomusokeri ja voisula. Lisää taas tomusokeria/appelsiinimehua saadaksesi sopivan mössön. Levitä pinkki kuorrute toiselle puolelle piirakkapohjaa.

Leikkele sopiviksi palasiksi kuorrutteen vähän jähmetyttyä.

Toscapiirakka

Toscapiirakoissa tuppaa olemaan yksi paha vika: ne ovat melkein aina liian kuivia. Yleensä reseptejä pitää tuunata siihen suuntaan, että kuorrutteen määrän voisi jopa tuplata. Tästä tulee ainakin tosi maukas piirakka ja kun sen tekee suurelle uunipellille, ei pohjastakaan tule kuivakkaan paksua.

Toscapiirakka

Pohja:
4 kananmunaa
3 dl sokeria
100 g voisulaa
2 dl kuohukermaa
3 tl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria
4 dl vehnäjauhoja

Kuorrutus:
250 g voita
3 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
2-3 pussia mantelirouhetta tai -lastuja
4 rkl maitoa

Vatkaa muna ja sokeri kuohkeaksi. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne muna-sokerivaahtoon varovasti sekoittaen. Sekoita sitten joukkoon kerma ja jäähtynyt voisula. Kääntele tasaiseksi pohjia myöten ja kaada taikina sitten uunipellille. Paista 200 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.
Valmista sillä aikaa kuorrutus: sulata voi kattilassa, lisää muut kuorrutteen ainekset ja anna kiehahtaa. Nosta piirakkapohja pois uunista ja levitä kuorrutus päälle. Laita vielä uuniin n. 10 minuutiksi, jolloin pinta saa vähän väriä.

Apple pie, omenapiirakka

Tämän amerikkalaistyyppisen omenapiirakan resepti on muistaakseni alunperin lähtöisin Hesarista. Aivan älyttömän hyvä omppupiirakka, jonka taikina ei ole kovin makea eikä sisällä kalliita monimutkaisia aineksia. Vähän kaulittavaa tuossa tietenkin on.

Apple pie

Täyte:
n. 1 kg omenoita (= koosta riippuen 5-10?) mielellään happamia
1, 75 dl hillosokeria, tavallinenkin kelpaa
1 tl kanelia
1 maustemitallinen muskottia
ripaus suolaa
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl voita nokareita

Taikina:
4½ dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
2 rkl sokeria
150 g kylmää voita
vajaa 1 dl jääkylmää vettä

Päälle:
kermaa/vettä/kahvia voiteluun + sokeria

Tee ensin täyte, jotta se ehtii muhia hieman. Kuori ja paloittele omenat. Sekoita omenoiden joukkoon muut täytteen ainekset, paitsi voinokareet.
Tee sitten taikina; mittaa kuivat aineet kulhoon ja murentele voi joukkoon. Murustele seos käsin tai kauhalla. Lisää sitten kylmä vesi ja muodosta taikinasta pallo tai lätty ja laita se jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Jaa taikina kahtia ja kaaviloi toisesta puolesta pyöreä levy piirakkavuoan pohjaksi (halkaisija 23-24 cm) ja reunoille. Käytä jauhoja apuna ja tarvittaessa leivinpaperiakin, niin taikina ei tartu kiinni.
Kaada maustuneet omenalohkot korkeaksi keoksi pohjan päälle ja vuole päälle kylmä voi.
Kauli toinen osa taikinaa pyöreäksi kanneksi ja nipistele reunat kiinni. Leikkele tai pistele pintaan höyryaukkoja ja voitele kermalla/vedellä/kahvilla ja ripottele pikkuisen sokeria päälle.
Paista uunin alatasolla 200 asteessa ensin 15 minuuttia, sitten laske lämpöä ja paista 175 asteessa n. 45 minuuttia.
Apple pie on parasta kylmänä, kun omenasisus on jähmettynyt. Lämpimänä se tahtoo valua ulos leikkauspinnasta.

Omppomössö pohjataikinan päällä

Kansilevy