Mango-hyydykekakku

Hyydykekakkuja tulee tehtyä todella harvoin, en oikein tiedä miksi. Tai ehkä se johtuu siitä, että niiden hyydyttämiseen menee aikaa ja usein leipominen täytyy aloittaa jo edellisenä päivänä. Ja toisekseen: tässä jää se paras vaihe, eli taikinan syöminen, kokonaan pois, kun taikinaa ei tarvitse tehdä. Mutta ovat nämä niin hyviä, että kannattaisi vähän useammin innostua. Tämä ainakin meinasi viedä kielen mennessään.

Hedelmäinen hyydykekakku

pohja:
200 g Diggestive-keksejä
100 g voita

Täyte:
2 dl kuohukermaa
1 tlk maitorahkaa
4 liivatelehteä
1 rkl vaniljasokeria

Kiille:
3 purkkia mango- tai hedelmäpilttiä
3 liivatetta
tilkkanen vettä

Murenna keksit ja sekoita voisula joukkoon. Painele leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan ja laita kylmään.
Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita joukkoon rahka. Liota liivatteet kylmässä vedessä 5 min. Sulata sitten kattilassa kiehuvan veden sekaan. Sekoita liivateneste rahkavaahtoon.
Kaada seos pohjan päälle ja anna hyytyä mielellään seuraavaan päivään.
Kiillettä varten liota liivatteet kylmässä vedessä ja sekoita ne sitten kiehautettuun vesitilkkaan.
Kaada liivateneste hedelmäsoseeseen ja kaada sitten sose kakun  päälle ja anna taas hyytyä vähintään 4 tunnin ajan.