Kahvileivokset

Halusin jotain oikein kahvista...

Kahvileivokset

Pohja:

200g voita

3 munaa

1½ dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

3 rkl kaakaojauhoa

1 pussi Pirkka cappuccino-chokojauhetta

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 dl kermaa/maitoa

Pohjan kostutukseen:

n. 1 dl erittäin vahvaa kahvia

Kreemi väliin:

1 dl kuohukermaa

1 rkl perunajauhoja

1 dl sokeria

1 kananmuna

½ dl erittäin vahvaa kahvia

125 g voita

aprikoosihilloa

Sulata rasva. Vaahdota munat ja sokeri.  Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet taikinaan rasvan ja kerman kanssa vuorotellen. Levitä uunipellille ja paista 200 asteessa n. 12 min. Anna jäähtyä ja leikkaa levy puoliksi.

Täytettä varten lisää kattilaan kaikki muut kreemin ainekset, paitsi voi. Sekoita koko ajan, kunnes sakenee kiisselimäiseksi, mutta älä keitä. Jäähdytä kylmäksi.

Vatkaa voi vaahdoksi ja lisää sinne sitten jäähtynyt kahvikiisseli koko ajan vatkaten.

Kostuta toinen pohjalevy vahvalla kahvilla, levitä sille ohut kerros aprikoosihilloa (omenahillokin toimisi hyvin!) ja sitten ohut kerros kreemiä. Nosta toinen puoli päälle ja kostuta kahvilla. Levitä loput kahvikreemistä päälle. Leikkele sopiviksi leivoksiksi.

Iltaan mennessä kaikki oli syöty

Mutakakku

Elämäni toinen mutakakku ja ehdottomasti parempi, kuin ensimmäinen kokeilu. En ole koskaan pitänyt suklaakakuista ja siksi mutakakkukokeilutkin ovat jääneet näin vähiin. Mutta nyt sain yllättyä iloisesti.

Mutakakku

4 kananmunaa
2 dl sokeria
200 g levy Fazerin punaista suklaatia
200 g voita
2½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Laitoin irtopohjavuokaan pohjalle leivinpaperin ja jauhotin reunat poikkeuksellisesti vehnäjauholla (koska ei kai kukaan halua mutakakkunsa reunoilla korppujauhoja?).

Sulatin voin kattilassa ja nostin kattilan pois liedeltä, sitten paloittelin suklaan kuuman voin joukkoon sulamaan hiljaa sekoitellen. 

Vatkasin munat ja sokerin kuohkeaksi vaahdoksi, lisäsin sinne hieman jäähtyneen voi-suklaaseoksen ja keskenään yhdistetyt kuivat aineet. Sekoitin taikinan tasaiseksi (ja maistelin vähän = hyvää oli).

Ohjeessa käsketään paistamaan 200 asteessa 20 - 25 minuuttia. Kysyn vaan, että mikä mutakakku se tuon paistoajan jälkeen enää on?! Nimittäin minä paistoin 19 minuuttia ja siinäkin oli ehkä minuutti liikaa. Ensi kerralla mennään 18 minuutilla. Tikulla kokeillessani taikinan kypsyyttä (keskeltä) siihen tarttui reippaasti aivan märkää taikinaa, mutta onneksi uskoin vaistooni, että on aika ottaa kakku pois uunista.

Kakku on juuri ja juuri mud, mutta voisi olla sitä enemminkin. En tiedä minkälaista tämä olisi sitten ollut lämpimänä heti samana päivänä, itse pidin yön yli jääkaapissa, mikä tietysti jähmetti kakkua entisestään.

Lihapiirakka

Ei sitten minkään näköinen, mutta aivan taivaallisen hyvä! Voitaikinakuoreen kääräisty jauheliha-riisipiirakka. Pohja 600 g lehtitaikinalevy ja päällä toinen ja välissä:

n. 600 g nautajauhelihaa
3 dl riisiä
jauhelihamaustetta
valkosipulijauhetta
2 kananmunaa
1 sipuli

Keittelin riisin jo edellispäivänä, niin ei jäänyt tälle päivälle niin paljon tekovaiheita. Piirakkaa paistoin 200 asteessa puolisen tuntia. Todettiinpa vielä  sekin, että tämä piirakka paranee jäähtyessään. Tulikuumana ei ollut niin hyvää kuin pari tuntia myöhemmin haalean lämpimänä.

Ärjyrasvaisen lihiksen kaveriksi tuli salaatti tomaatista, kurkusta, eri värisistä paprikoista, jäävuorisalaatista, mozzarellasta ja punasipulista. Nämä ovat minulle vaikeita, en ole mikään salaatti-ihminen, mutta kyllähän tätä söi.

Minun lautanen =).

Mansikkavalkosuklaiset viipaleleivät

Valkosuklaaviipaleleipien ohje on Valion sivuilta. Nämä tuottivat sikäli pettymyksen, että kuvittelin piparitaikinan maukkaammaksi ja sitkeämmäksi, vähän sellaiseksi, kuin kolakakkujen taikina, mutta tämä oli kuivempi, jauhoisempi ja murean haurasta. Valkosuklaa piparien päällä olisi voinut pelastaa tilanteen, mutta en osannut laittaa sitä tarpeeksi. Kuvassa oleva määrä ei tuonut pipariin vielä mitään makua, vaikka käytinkin Lidlin mansikka-crisp -valkosuklaata, joka on aivan taivaallista.

Valkosuklaaviipaleleivät

350 g rasvaa
2 dl sokeria
1 muna
100 g mantelijauhetta
2 tl vaniljasokeria
6 dl (400 g) vehnäjauhoja
Koristeluun:
200 g valkosuklaata

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri, vatkaa joukkoon muna. Lisää loput ainekst ja sekoita tasaiseksi. Leivo taikinasta hieman sormea paksumpia tankoja jauhotetulla pöydällä ja nosta tangot leivinpaperin päälle pellille. Litistä vähän. Paista 175 asteessa n. 11 min. Leikkaa vähän jäähtyneinä viipaleiksi. Koristele sulatetulla valkosuklaalla tai läiskimällä suklaapaloja lämpiemien piprujen päälle.

Kylmäsavulohikiepurat

Näitä teen silloin tällöin, kun pakastimeen on jäänyt ylimääräisiä voitaikinalevyjä. Ja vaikka ei olisikaan, niin sitten lähdetään ostamaan niitä.

Voitelen sulaneet levyt ruohosipulituorejuustolla ja ripottelen päälle paloiteltuja kylmäsavulohen palasia. Joskus myös lämminsavulohta tai jopa yli jäänyttä graavilohta, joskin sen kanssa pitää sitten olla varovainen, ettei tule liian suolaista. Yleensä graavilohta tulee ripoteltua sekaisin savulohen kanssa, sillä tämä on meillä tyypillinen joulukaloista eroon -ruoka ja joulun jäljiltä kaapissa voi olla erilaisia kaloja. Sitten levyt rullataan ja viipaloidaan hauskoiksi kiepuroiksi.
 

Ja nämä tietysti paistellaan kuten joulutortutkin, reilussa 200 asteessa kymmenisen minuuttia. Aivan ihania pikkusuolaisia.

Torttuun kääräisty raparperi

Nyt on meneillään pakastimen tyhjennysviikot. Kuinka kummassa sieltä löytyikään  puoli litraa raparperihilloa vuodelta 2011! Ja mitäs siitä muutakaan voi tehdä kuin kääretorttua. Tällaista tällä kertaa:

Raparperikääretorttu
4 kananmunaa
1½ dl sokeria
1½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Väliin:
5 dl raparperihilloa
1 dl kermaa
½ purkkia maitorahkaa
1 rkl vaniljasokeria

Vatkaa munat ja sokeri oikein vaahtoisaksi, lisää kuivat aineet, kaada uunipannulle voidellun leivinpaperin päälle ja paista 200 asteessa n. 8 min. Kumoa jäähtymään sokeroidulle leivinpaperille, peitä pinta leivinpaperilla ja kostealla keittiöpyyhkeellä, niin se ei halkeile rullatessa.
Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita joukkoon rahka ja vaniljasokeri. Levitä torttupohjalle hillo ja kermarahka. Jos raparperihillo on kovin kirpeää, kerma kannattaa makeuttaa sokerilla, mutta minun raparperihilloni oli älyttömän makeaa, joten laitoin vain vaniljasokeria kermarahkan sekaan.

Tätä syödessä mietin, miksi en tee kääretorttuja useammin?

Unelmatorttu

Unelmatorttu on ainoa leivonnainen, johon suhtaudun tiukkapipoisen kiihkeästi. Sen nimi pitäisi suojata jollain kulttuuriperinnesuojalla niin kauan, kun unelmatortun nimissä tehdään kaikenlaisia banaani-, ananas- tai rahkakermaväkerryksiä. Hommahan on nyt niin, että unelmatorttu on ihan eri asia, kuin suklaakääretorttu. Unelmatorttua on vain ja ainoastaan voikreemillä täytetty suklaakääretorttu. Sinne ei sotketa kermaa ja rahkaa tai banaania tai ananasmurskaa =). Niiltäkin käyttämällä tulee oikein hyviä suklaakääretorttuja, mutta ne eivät ole unelmatorttuja!
Tässä ikivanhan unelmatortun resepti, jonka olen perinyt äitini ikivanhasta keittokirjasta ja tämä on yhtä niistä leivonnaisista, jota syödessä tulee melkein itku silmään, kun se on niin hyvää:

Unelmatorttu

pohja:
4 munaa
2 dl sokeria
2  rkl kaakaojauhoa
5 rkl perunajauhoa
2 tl leivinjauhetta

täyte:
100 g voita
2½ dl tomusokeria tai enemmän
1-2 keltuaista
2 tl vaniljasokeria

Vatkaa munat ja sokeri oikein kuohkeaksi. Siivilöi kuivat aineet sekaan. Kaada taikina voidellulle leivinpaperille uunipannulla ja paista 225 asteessa n. 5 min (tai 200 asteessa n. 8 min).Kumoa pohjalevy sokeroidulle leivinpaperille ja anna jäähtyä leivinpaperin ja märän pyyhkeen alla.
Täytettä varten vatkaa pehmeä voi ja sokerit. Lisää joukkoon keltuainen. Levitä jäähtyneelle kääretorttulevylle. Kääri rullalle ja anna seisoa kylmässä vähintään pari tuntia.

Toisinaan leivon vähän isomman pohjan ja käytän osin perunajauhoja ja osin vehnäjauhoja. Ja joskus olen kokeillut ”väärentää” tätä aitoa unelmatortun täytettä laittamalla sinne keltuaisen sijaan tuorejuustoa, n. 100 g. Tällöinhän tiukkapipoisimman tulkinnan mukaan ei ole enää aito unelmatorttu kyseessä ja kieltämättä se maistuukin vähän erilaiselta, mutta hyvää tulee niinkin. Itse asiassa muuten; mikä tuon keltuaisen funktio täytteessä edes on?! Se vaan jostain syystä kuuluu unelmatortun täytteeseen.

Kauraisat punaherukkamuffinit

Kauraisat punaherukkamuffinit

150 g voita
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl kaurahiutaleita
2 munaa
2 dl sokeria
1 purkki rahkaa
4 dl punaherukoita

Sulata rasva. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää joukkoon kuivat aineet, rahka ja rasva. Kääntele lopuksi jäiset herukat. Jaa muffinivuokiin ja paista 200 asteessa n. 15 min.

Nämä olivat oikein hyviä muffineita, joskin taikinansyönti-vaiheessa (minulle se leipomisen tärkein vaihe) runsas kaurahiutaleen määrä tuntui... omituiselta suussa. Valmiissa muffineissa kauran olemassaolosta ei edes tiennyt mitään. Tulikohan näitä n. 16 kpl.

Hapankermakakku

Kun olin lapsi, meillä tehtiin pääasiassa kahta eri kakkua: toinen niistä oli kahvikakku ja toinen hapankermakakku. Näillä oli eroa vain se, että kahvikakkuun tuli hapantuneen kerman sijaan kahvia ja lisämausteeksi kanelia. Hapankermakakku maustettiin ainoastaan kardemummalla. Tässä tuo äitini käyttämä vuosikymmeniä vanha resepti, jolla tulee taatusti herkullista kakkua:

Hapankermakakku
 
3 munaa
4½ dl sokeria
1,5 dl voisulaa
2 dl (hapanta) kermaa
2 tl kardemummaa
4½ dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta

Vatkaa kanamunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, lisää joukkoon voisula, kerma ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Paista 160 asteisessa uunissa 35 – 40 minuuttia.

Suklaa-kauraruudut

Nämä suklaa-kauraruudut ovat vähän kuin klassiset kauralastut, mutta yhtenä pellillisenä tehtynä  ja kuorrutettuna sekalaisella suklaalla. Mahtavan makeaa ja herkullista! Toimii toki ilman valkosuklaatakin, mutta eri värisillä suklailla pintaan saa kyllä eloa. Ja minusta paras suklaavalinta on yksi levy Fazerin omar-suklaata ja yksi levy Pirkan hasselpähkinä-valkosuklaata. Mutta kaikki jätesuklaat ja joulun tai pääsiäisen ylijäämäkonvehdit toimii nekin.

Suklaa-kauraruudut

200 g voisulaa
2 dl sokeria
2 rkl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
4 tl vaniljasokeria
5 rkl siirappia
9 dl kaurahiutaleita
1 muna

Pinnalle:
1 levy maitosuklaata
1 levy valkosuklaata
tai vaikka kaikkia hauskoja jätesuklaakonvehteja tai patukoita. Minulla ei ollut yhtään suklaalevyä, vaan tällä kertaa kuorrutus tuli yhdestä suklaapukista (200 g), paradis-konvehdeista ja valkoisesta tobleronesta.

Sekoita kaikki pohjan aineet keskenään. Levitä leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200 asteessa n. 9 min. Nosta kaurapohja pois uunista ja paloittele ja ripottele suklaat pohjan päälle. Paista vielä 2 min. Levitä sulaneet suklaat keksipohjalle rouheasti ja ripottele vaikka vielä suklaamurua pääälle. Jäähdytä kylmäksi ja leikkaa paloiksi. Ihanan makeaa!

Suklaa-appelsiinikakku

Hedelmäkorissani muutama nuivettunut appelsiini katseli minua sillä silmällä, että jotain tarttis tehdä. Tein niistä kakun. Toiset vannovat tumman taloussuklaan nimeen ja jostain syystä se yhdistetään kamalan usein appelsiiniin, mutta itse en tosiaan koske tummaan suklaaseen pitkällä tikullakaan. Paitsi tällä kertaa. Sain lahjaksi levyllisen Lidlin tummaa leivontasuklaata ja onneksi käytin sitä tämän kakun kuorrutteeseen vain vähän, sillä onhan se oikeasti pahaa. Kaukaa viisaana yhdistin siihen puolet lempeämmän makuista Milka-maitosuklaata ja se pelasti kakun. Tätä teen varmasti uudestaankin.

Suklaa-appelsiinikakku

230 g voita
2,5 dl sokeria
4 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
2-3 appelsiinin raastettu kuori
2-3 rkl appelsiinimehua tai hedelmälihaa puristimesta

Kostutusliemi
n. 1 dl appelsiinimehua tai määrä, joka parista appelsiinista jäi jäljelle

Kuorrutus
1 dl kuohukermaa
n. 300 g maitosuklaata

Tee ja kostuta kakkupohja jo edellisenä päivänä, jotta se ehtii kostua ja maustua hyvin.
Kuumenna uuni 175 asteeseen, voitele ja jauhota pyöreä kakkuvuoka.
Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten. Lisää sitten keskenään sekoitetut kuivat aineet ja appelsiininkuoriraaste sekä hedelmäliha/mehu. Nostele taikina vuokaan ja paista 30 - 40 min tai kunnes pohja on kypsä.
Jäähdytä kakku, kostuta se appelsiinimehulla ja kumoa alustalle.
Kiehauta kerma kattilassa ja nosta kattila pois levyltä. Sekoita joukkoon suklaa ja sekoittele, kunnes se sulaa. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle, anna jähmettyä ennen tarjoilua.

Vaniljainen marjapiirakka

Yhteishyvän Ruoka-lehdessä huhtikuu/2013 oli vaniljaisen marjapiirakan ohje. Tämä oli oikein herkkua.

Vaniljainen marjapiirakka

150 g rasvaa
1½ dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 kananmuna

Täyte:
3 dl vaniljajugurttia
2 kananmunaa
½ dl sokeria
300 g marjoja, mustikkaa ja vadelmaa
2 rkl perunajauhoja

Nypi rasva, sokeri ja kuivat aineet keskenään. Sekoita joukkoon muna. Painele taikina pyöreän piirakkavuuan pohjalle ja reunoille. (Alkuperäisessä ohjeessa taikina kehotetaan laittamaan kelmuun käärittynä jääkaappiin tunniksi ja sitten kaulitsemaan. Tuossahan ei ole mitään mieltä: siis täpitään vuokaan vaan suoraan ja surutta.)
Sekoita täytteen jugurtti, munat ja sokeri. Sekoita perunajauhot jäisiin marjoihin.
Levitä osa marjoista taikinan päälle. Valuta päälle jugurttiseos ja sitten loput marjat.
Paista 200 asteessa n. 30 min.

Pähkinäpiirakka

Pähkinäpiirakka

Pohja:

125 g voita

½ dl sokeria

 3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 kananmuna

Täyte:

3 kananmunaa

2 dl sokeria

1 dl siirappia

1 rkl vaniljaoskeria

1 rkl vehnäjauhoja

1 tl sitruunamehua (ei ollut, laitoin kermaa)

1/4 tl suolaa

100 g voisulaa

200 g pähkinäsekoitusta (Rainbow -pähkinäsekoitus)

vähän mantelilastuja

Valmista pohja; sekoita kuivat aineet keskenään ja nypi joukkoon voi. Lisää muna ja sekoita tasaiseksi. Levitä taikina halkaisijaltaan 28-senttiselle piirakkavuokalle ja vähän reunoille jauhoisin käsin täppimällä. Esipaista pohjaa 200 asteessa n. 6 minuuttia.

Valmista täyte sekoittamalla kaikki ainekset, paitsi pähkinät. 

Rouhi pähkinät, mutta säästä muutamia kokonaisia päälle.

Ripottele pähkinärouhe taikinapohjalle ja kaada sitten täyte päälle. Lopuksi ehjät pähkinät pinnalle.

Alkuperäisessä ohjeessa neuvotaan paistamaan ensin 175 asteessa puoli tuntia, sitten 150 asteessa puoli tuntia. Minusta se olisi ollut kyllä ihan liikaa; paistoin 175 asteessa puoli tuntia ja sitten laitoin uunin pois päältä ja annoin piirakan nautiskella jälkilämmöstä vielä 10-15 minuuttia. Sopivaa tuli.