Sitruuna-porkkanamuffinit

Näiden muffinien taikina oli niin hyvää, että söin sitä raakana ainakin yhden muffinillisen. Yhden? Hm - ehkä pari. Valion sivulta löytyy vähän erilaiset sitruuna-porkkanamuffinit, mutta minä muokkasin näitä parempaan suuntaan ja tein näin:

Sitruuna-porkkanamuffinit

 

Muffinitaikina:

3 dl fariinisokeria, tai osa tavallista

2½ dl voisulaa

3 kananmunaa

½ purkkia maitorahkaa

puolen sitruunan mehu

5,25 dl vehnäjauhoja

kourallinen mantelijauhoa

3 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

½ tl kardemummaa

3 dl porkkanaraastetta

 

Kuorrutus:

50 g voisulaa

4 dl tomusokeria

200 g sitruuna-tuorejuustoa (Viola)

2 tl vaniljasokeria

(sitruunamehua maun mukaan)

 

Sekoita muffinitaikinan sokeri ja voisula kulhossa tasaiseksi, lisää munat ja keskenään sekoitetut jauhot, maitorahka, sitruunamehu ja lopuksi porkkanaraaste. Jaa taikina n. 18 muffinivuokaan. Paista 200 asteessa n. 15 min. Kokeile puutikulla kypsyyttä. Anna jäähtyä.

 

Täytettä varten sekoita kaikki ainekset kulhossa ja levitä kuorrutusta jäähtyneiden muffineiden päälle. Nämä ovat aika tukoisia muffineita, siis hyvin makeita ja täyttäviä. Ja oikein kelvollisia vaikka vieraille tarjottavaksi.