Valkosuklaa-karpalokeksit

Menin kerran ostamaan Robin Hoodista pussillisen kuivattuja karpaloita. Mitähän kuvittelin niistäkin tekeväni? Joulusiivouksen yhteydessä löysin tuon pussin kaapin kätköistä ja totesin, että parasta ennen -päiväys on ollut jo kaksi vuotta sitten. No jaa... tokkopa tuo niin nuukaa. Sopivasti joulun alla oli Kymen Sanomissa resepti inkiväärillä maustettuihin valkosuklaa-karpalokekseihin. Näistä tulikin paljon parempia kuin kuvittelin. Nyt näitä on tehty jo kaksi kertaa ja vielä kolmanteen siitä karpalo-pussista riittää... Lehden mukaan alkuperäinen Joulucookies-resepti on Yummy Baker -blogista ja sen mukaan taikinaan tuli mysliä ja muscovado-sokeria. Ne jätin autuaasti pois. Mittasuhteitakin muokkasin, koska alkuperäinen resepti oli aivan liian pieni. Tämä on minun versioni:

Valkosuklaa-karpalokeksit

150 g voita
1 dl fariinisokeria
1,5 dl sokeria
1 muna
4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria
2,5 tl inkivääriä
130 g valkosuklaamurua
100 g kuivattuja karpaloita
1 dl mantelirouhetta

Voi ja sokeri vatkataan. Muna lisätään vatkaten, sitten keskenään sekoitetut kuivat aineet ja suklaa, karpalot (saksin niitä hieman pienemmäksi vielä) sekä mantelirouhe. Taikina saa levähtää hetken jääkaapissa ja sitten taikinasta otetaan pallukoita pellille ja paistetaan 200 asteessa kymmenisen minuuttia.

Pikkuleipätehtailua

Vielä yhdet joulupiparit. Näiden taikina on aivan taivaallinen, alunperin Kinuskikissan sivuilta, ja siellä käytetty ruokosokeria ja ruokosiirappia, mutta minä käytän vastaavia tavallisia. Erikoisuutena on vaniljasokeri - ensimmäinen joulupipariresepti, jonka reseptiin se kuuluu! Kas näin:

Pikkuleipätehtaan piparkakut

200 g huoneenlämpöistä voita
 2 ½ dl sokeria
 1 ½ dl siirappia
 2 munaa
1 litra vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
1 rkl kardemummaa
1 rkl kanelia
1 rkl vaniljasokeria


Paloittele voi kulhoon ja lisää sinne sokeri. Kuumenna siirappi kiehuvaksi ja kaada se sitten voin ja sokerin joukkoon. Sekoittele, kunnes taikina on tasainen. Lisää joukkoon munat ja sitten keskenään sekoitetut kuivat aineet. Anna taikinan kovettua jääkaapissa yön yli. Kauli ja leivo pipareiksi, mielellään paksuiksi ja pehmeiksi =).  Paista n. 180 - 200 asteessa viitisen minuuttia tai sellaiseksi, kuin itse haluat.

Joulupiparit

Joulukuun toinen piparitaikina, eikä muuten vielä viimeinen; kyllä näitä siihen malliin syödään ennen joulua. Tämä on vanha luottotaikinani, joka on erittäin helppo kaulita ja ehkä koostumukseltaan jotenkin parempi (siis raakana syötynä) kuin aikaisempi Kuninkaiden piparkakkujen taikina. Valmiinahan nämä maistuvat kaikki suunilleen samanlaisille.

Joulupiparit

450 g voita
3 dl siirappia
3 dl sokeria
12 tl (= 4 rkl) mausteita; kaneli, kardemumma, piparkakkumauste...
3 munaa
18 dl vehnäjauhoja
3 tl soodaa

Sulata rasva kattilassa, sekoita joukkoon sokeri, siirappi ja mausteet. Anna kiehua hiljaalleen pari minuuttia sekoittaen koko ajan. Nosta kattila jäähtymään ja lisää munat, kun taikina on jäähtynyt. Sitten perään jauhot, joihin sooda on sekoitettu. Sekoita tasaiseksi vaikka käsin, on aika raskas iso taikina. Nostele elmukelmun sisään parissa erässä, painele littanaksi ja jäähdytä ulkona/jääkaapissa. Paistele piparit seuraavana päivänä 175-200 asteisessa uunissa 6-8 minuuttia.

Kuninkaiden piparkakut

Kuninkaiden piparkakut

Joulupipareiden kirjo on sitten merkillinen. On Paraisten piparkakkuja, Lucian piparkakkuja, Kuninkaiden piparkakkuja ja vaikka mitä. Jos ei nimistä piittaa, niin lähinnä piparitaikinat jakautuvat tekotavaltaan kahteen osaan: niihin, joissa siirappi, sokeri ja mausteet keitetään tai lämmitetään ensin ja vasta sitten laitetaan kuivat aineet ja sitten niihin, joissa munat ja sokeri tai ehkä kuohukerma vaahdotetaan ja sitten lisätään kuivat aineet.
Jos ihan tarkasti alkaa vertailemaan, niin kaikki taikinat ovat tietenkin suunilleen samanlaisia ja onhan niiden pakkokin olla, koska lopputulos on aina suunilleen sama. Paraisten piparkakut (olisiko se kaikkein suosituin resepti, mukamas) esiintyy yhden keittokirjassa yhdenlaisena, toisen keittokirjassa toisenlaisena ja netissä niinikään monena eri versiona. Jonkun toisen keittokirjassa sellainen resepti taas saattaa kulkea nimellä Lucian piparkakut. Eli tämä on täysin villi maailma. Yhden ihmisen Paraisten piparit on ihan eri juttu kuin toisen, ei ole olemassa mitään aitoa ja alkuperäistä. Varsinkin kun jokainen tietysti maustaa omat piparinsa oman maun mukaan.
Minä teen yleensä piparitaikinan sillä siirapin ja sokerin keittämisen/lämmittämisen tavalla, mutta tällä kertaa käytin tätä harvemmin käyttämääni piparitaikinaa, johon laitettiin kermaa vatkattuna. Vanhassa käsinkirjoitetussa reseptivihossani tämän nimi on Kuninkaiden piparkakut. Valitettavasti nämä piparit ovat jo syöty ja täytyy tässä alkaa uuden taikinan vääntämiseen =).

 Kuninkaiden piparkakut

500 g voita
500 g sokeria

500 g siirappia
2-3 rkl kanelia
2-3 rkl inkivääriä
1-2 tl kardemummaa
1 muna
3 dl kuohukermaa
1,25 kg vehnäjauhoja
1 rkl soodaa

Sekoita sooda ja jauhot keskenään. Nypi ne voin kanssa muruksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää se taikinaan. Lisää sokeri, siirappi, mausteet ja muna. Sekoita hyvin tasaiseksi. Nostele taikina kelmun sisään littanaksi paketiksi jääkaappiin. Leivo pipareiksi seuraavana päivänä, paista 175-200 asteessa 5 - 8 min.

Kardemummapikkuleivät

Voiko olla jotain vielä parempaa, kuin piparkakkutaikina? Jos voi, niin se on kardemummapikkuleipien taikina. Ainakin nämä kaksi kilpailevat ensimmäisestä sijasta todella tiukasti. Bongasin tämän reseptin Valion sivuilta ja tein tupla-annoksella, mikä olikin tosi hyvä, sillä taikinaa syötiin niin paljon, ettei paistettavaksi lopulta jäänyt kuin tuo yksi pellillinen. Jouluksihan nämä piti tehdä, mutta iltaan mennessä kaikki oli syöty.

Kardemummapikkuleivät:

200 g voita
1½ dl sokeria
½ dl vaaleaa siirappia
3 tl kardemummaa
5 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa

Vatkaa pehmeä voi, sokeri ja siirappi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan.
Muotoile taikinasta tanko, kääri se kelmuun ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään tunti.
Leikkaa rullasta n. sentin siivuja ja asettele ne leivinpellille leivinpaperin päälle. Paista 175 asteessa 7- min.

Joulupiparit

Joulupipariohjeita on yhtä monta, kuin tekijäänsäkin. Minä arvostan piparitaikinassa sitä, että se on helppo kaulita. Ja mausteet on tärkeää saada omanlaisensa. Minunlaiseni mausteet ovat sellaiset, jotka muodostuvat lähinnä kanelista ja kardemummasta. Osa saa olla kaupan valmista piparkakkumausteseosta, mutta vain pieni osa, nimittäin en tykkää yhtään jos siellä on neilikkaa. Inkiväärikään ei kauheasti innosta, joten sitä ainoastaan pikkuripaus sekaan. Tämä on kaulittavuudeltaan jokavuotinen luottotaikinani ja tässä siihen aika hyvin nappiin osunut mausteitus:

Joulupiparit

450 g voita
3 dl siirappia
3 dl sokeria
8 tl kanelia
2 tl piparkakkumaustetta
2 tl kardemummaa
3 munaa
18 dl vehnäjauhoja
3 tl soodaa

Mittaa kattilaan rasva ja sulata se miedolla lämmöllä. Lisää siirappi, sokeri ja mausteet. Kuumenna seosta samalla sekoittaen koko ajan ja keitä miedolla lämmöllä 2 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja jäähdytä.
Lisää munat jäähtyneeseen seokseen ja sitten vehnäjauhot, joihin sooda on sekoitettu. Voit sekoittaa taikinan kädellä alustaen. Pakkaa taikina kahdessa eri littanassa erässä kelmun sisään ja siirrä jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi tai seuraavaan päivään.
Kauli taikina levyksi jauhon avulla, ettei se tartu pöytään. Ota taikinasta muotilla pipareita ja paista pellillä leivinpaperin päällä 175 asteessa n. 6-8 minuuttia. Kerää ylijäämätaikina aina uudelleen palloksi ja kaulitse se uudelleen. Yritä ropsutella ylimääräiset jauhot pois, ettei taikinaan sitoudu lisää jauhoja.