tiistai 17. joulukuuta 2013

Suklaiset marsipaanikeksit

Ja niin kovasti kuin marsipaanista tykkäänkin, niin tällaiset tummalla suklaalla kuorrutetut marsipaanit ne vaan eivät uppoa. Suklaa on niin väkevää, että eihän näitä pysty syömään. Joskus tällaisia sitten kuitenkin tulee lahjaksi ja silloin meillä aletaan leipomaan. En ole koskaan pitänyt minään ongelmana pahojen suklaiden saamista lahjaksi, sillä niistä on hauska leipoa kaikenlaista hyvää. Aloitetaan siis paloittelemalla marsipaanit sopiviksi keksitaikinaan meneviksi murusiksi...



Suklaiset marsipaanikeksit

5 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1 pussi Pirkka Choko-cappuccinojauhetta
150 g voisulaa
2 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 kananmuna
paketillinen marsipaanisuklaata tms

Sulata voi taikinakulhossa, lisää sinne sokerit ja kananmuna. Sekoita joukkoon jauhot ja lopuksi suklaamurena. Nostele haluamasi kokoisia palleroita pellille ja paista 160-175 asteessa n. 10 min. Keksit saavat olla vielä pehmeitä uunista ottamisen jälkeen, ne jatkavat kovettumistaan jäähtyessä ja parhaimmillaan keksit toki ovat mukavan kosteina ja sitkeinä, eikä suinkaan täysin läpikypsän rapeina.


Joulupiparit

Joulukuun toinen piparitaikina, eikä muuten vielä viimeinen; kyllä näitä siihen malliin syödään ennen joulua. Tämä on vanha luottotaikinani, joka on erittäin helppo kaulita ja ehkä koostumukseltaan jotenkin parempi (siis raakana syötynä) kuin aikaisempi Kuninkaiden piparkakkujen taikina. Valmiinahan nämä maistuvat kaikki suunilleen samanlaisille.


Joulupiparit

450 g voita
3 dl siirappia
3 dl sokeria
12 tl (= 4 rkl) mausteita; kaneli, kardemumma, piparkakkumauste...
3 munaa
18 dl vehnäjauhoja
3 tl soodaa

Sulata rasva kattilassa, sekoita joukkoon sokeri, siirappi ja mausteet. Anna kiehua hiljaalleen pari minuuttia sekoittaen koko ajan. Nosta kattila jäähtymään ja lisää munat, kun taikina on jäähtynyt. Sitten perään jauhot, joihin sooda on sekoitettu. Sekoita tasaiseksi vaikka käsin, on aika raskas iso taikina. Nostele elmukelmun sisään parissa erässä, painele littanaksi ja jäähdytä ulkona/jääkaapissa. Paistele piparit seuraavana päivänä 175-200 asteisessa uunissa 6-8 minuuttia.

maanantai 9. joulukuuta 2013

Omenahyvekakku

Omenahyveen ohje on 5.12.2013 ilmestyneestä Kymen Sanomista, jossa kakku oli tehty pyöreäksi, mutta minusta on viisaampaa tehdä neliskanttinen, jolloin taikinasta ei jää hukkapaloja. Kyllähän tätä mielellään söi ja kesti säilytystäkin jääkaapissa ihan hyvin, vaikka ohje kehottaa tarjoamaan heti. Oli ehkä jopa herkumpaa, kun voitaikina oli imenyt hivenen kosteutta hillosta. Mutta veitsen on syytä olla hyvä ja terävä, muuten kermat pursuilee välistä.


Omenahyvekakku

4-5 kpl voitaikinalevyjä
1 kananmuna

Lisäksi:
3 dl kuohukermaa
1-2 rkl tomusokeria
1-1½ dl hyvää omenahilloa
ripaus kanelia
marjoja päälle/omenasiivuja
valmista kinuskikastiketta

Yhdistä sulaneet voitakinalevyt, kauli pellille suorakaiteeksi ja puolita veitsellä niin että tulee kaksi samankokoista levyä. Voit voidella munalla halutessasi. Paista 225 asteessa n. 15 minuuttia. Puhko mahdolliset ilmakuplat uunista ottamisen jälkeen ja painele levyjä vähän tasaisemmaksi, jos ovat kovin kohoilleet. Anna jäähtyä.
Vatkaa kerma ja mausta se ripauksella sokeria.
Kokoa kakku tarjoiluvadille. Laita pohjan päälle kanelilla maustettua omenahilloa ja osa kermasta. Nosta toinen levy päälle ja levitä sille loppukerma, sekä mahdolliset marjat ja kinuskikastiketta. Tarjoa heti ja leikkaa terävällä sahanteräveitsellä paloiksi.



perjantai 6. joulukuuta 2013

Kuninkaiden piparkakut

Kuninkaiden piparkakut
Joulupipareiden kirjo on sitten merkillinen. On Paraisten piparkakkuja, Lucian piparkakkuja, Kuninkaiden piparkakkuja ja vaikka mitä. Jos ei nimistä piittaa, niin lähinnä piparitaikinat jakautuvat tekotavaltaan kahteen osaan: niihin, joissa siirappi, sokeri ja mausteet keitetään tai lämmitetään ensin ja vasta sitten laitetaan kuivat aineet ja sitten niihin, joissa munat ja sokeri tai ehkä kuohukerma vaahdotetaan ja sitten lisätään kuivat aineet.
Jos ihan tarkasti alkaa vertailemaan, niin kaikki taikinat ovat tietenkin suunilleen samanlaisia ja onhan niiden pakkokin olla, koska lopputulos on aina suunilleen sama. Paraisten piparkakut (olisiko se kaikkein suosituin resepti, mukamas) esiintyy yhden keittokirjassa yhdenlaisena, toisen keittokirjassa toisenlaisena ja netissä niinikään monena eri versiona. Jonkun toisen keittokirjassa sellainen resepti taas saattaa kulkea nimellä Lucian piparkakut. Eli tämä on täysin villi maailma. Yhden ihmisen Paraisten piparit on ihan eri juttu kuin toisen, ei ole olemassa mitään aitoa ja alkuperäistä. Varsinkin kun jokainen tietysti maustaa omat piparinsa oman maun mukaan.
Minä teen yleensä piparitaikinan sillä siirapin ja sokerin keittämisen/lämmittämisen tavalla, mutta tällä kertaa käytin tätä harvemmin käyttämääni piparitaikinaa, johon laitettiin kermaa vatkattuna. Vanhassa käsinkirjoitetussa reseptivihossani tämän nimi on Kuninkaiden piparkakut. Valitettavasti nämä piparit ovat jo syöty ja täytyy tässä alkaa uuden taikinan vääntämiseen =).

 Kuninkaiden piparkakut

500 g voita
500 g sokeria
2-3 rkl kanelia
2-3 rkl inkivääriä
1-2 tl kardemummaa
1 muna
3 dl kuohukermaa
1,25 kg vehnäjauhoja
1 rkl soodaa

Sekoita sooda ja jauhot keskenään. Nypi ne voin kanssa muruksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää se taikinaan. Lisää sokeri, siirappi, mausteet ja muna. Sekoita hyvin tasaiseksi. Nostele taikina kelmun sisään littanaksi paketiksi jääkaappiin. Leivo pipareiksi seuraavana päivänä, paista 175-200 asteessa 5 - 8 min.