keskiviikko 31. lokakuuta 2012

Valkosuklaafudge


Fudge on maailman parasta namia. Ja tämä itse tehty fudge on melkein yhtä hyvää, kuin Sweet Originals-valmistajan vaniljafudge. Perheenjäsenten mielestä tämä on parempaa, mutta minusta mikään ei voita Sweet originalsin fudgea. Sitä ei vaan valitettavasti enää saa mistään ja irtokarkkihyllyn fudge taas on aina pilalle kuivunutta. Siksi aika ajoin pitää itse keittää omat toffeet.

Valkosuklaafudge
4 dl sokeria
1 dl siirappia
5 dl kuohukermaa
200 g valkosuklaata
75 g voita

Mittaa sokeri, siirappi ja kerma kattilaan. Anna kiehua tasaisesti poreillen n. 30 min. Testaa jähmettyykö pisara kylmässä vedessä mukavan toffeiseksi.
Siirrä kattila pois liedeltä, anna jäähtyä hetki ja lisää kinuskin joukkoon pilkottu suklaa ja voi. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan n. 25 x 20 cm. Jäähdytä. Paloittele kylmänä.
Fudgeen saa mukavan kahvin maun lisäämällä lopuksi seokseen 2 rkl erittäin voimakasta kahvijuomaa. Suklaata voi laittaa enemmin tai vähemmin. Tai sekaan voi lopuksi ripotella manteleita, pähkinöitä, kuivattuja marjoja... kaikkea kannattaa kokeilla! Tämä on sellainen herkku, että mitkään sanat ei riitä kertomaan.

torstai 25. lokakuuta 2012

Sitruunatäyskäri

Viikonloppuna vietettiin synttäreitä. Tällainen kakkuloinen tehtiin synttärisankarin iloksi:

Sitruunakiisseli-kermarahkatäytekakku


Väliin tulevan sitruunakiisselin tein jo edellisenä päivänä valmiiksi, jotta se jähmettyisi hyvin. Sen ohje, samoin kuin kermarahkan ohje, on Kinuskikissan sivuilta.

Kakkupohjaksi tein oman suosikkini; 6 munan kakkupohjan ilman leivinjauhetta. Reseptin olen ottanut talteen Yhteishyvän ruokalehdestä ehkä joskus... hm... lähimmän 10 vuoden sisällä. Koska kakkupohja kohoaa ihan yhtä hyvin ilman leivinjauhetta, kuin leivinjauheellakin, niin sitä on vähän turha käyttää. Tämä on vieläpä kovin helppo ohje, kaikkea tulee yhtä paljon:

Kakkupohja ilman leivinjauhetta:
6 kananmunaa (3,5 dl mitta-astiassa, jos isohkoja munia - mittaa)
yhtä paljon sokeria (3,5 dl )
yhtä paljon vehnäjauhoja (3,5 dl)

Vaahdota munat ja sokeri vaahdoksi, n. 4 minuttia sähkövatkaimella. Seulo (en jaksa seuloa, menee ne ilmankin) jauhot joukkoon ja kääntele rauhallisesti tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa 35 - 40 minuuttia. Kokeile puutikulla, onko kypsää keskeltä. Jos puutikkuun, vaikka tulitikku, tarttuu vielä taikinaa, kakku on raaka. Anna kakun hengähtää ja jäähtyä vähän, ennen kuin kumoat sen. Leikkaa jäähtyneenä kolmeen osaan.


Sitruunakiisseli:
3 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
2 dl vettä
1 ½ dl sitruunamehua (2-3 sitruunan mehu, laitoin 3)
3 keltuaista
75 g voita tai margariinia

Mittaa kattilaan sokeri, jauhot, vesi ja sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi. Lisää keltuaiset ja voi. Kuumenna kattilassa koko ajan vispilällä sekoittane, kunnes seos kiehahtaa. Anna jäähtyä. Levitä sitten pohjan päälle


Kerma-vaniljarahka:
4 dl kuohukermaa
2 prk (á 200 g) Valion vaniljarahkaa, laitoin n. 300g tavallista rahkaa +  vaniljasokeria
 ½ dl vaniljakreemijauhetta

Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita joukkoon rahka ja vaniljakreemijauhe.


Ihanaa...


Kostutin kakun  sitruslimpparilla, kumpaankin väliin tuli ensin sitruunakiisseliä ja sitten kermarahkaa.  Päällekin riitti vielä vähän kermarahkaa marsinpaanin alle. Marsipaania meni kaksi isoa pötköä. Kakku oli mukavan kirpsakan makuinen.


00aa1

maanantai 22. lokakuuta 2012

Mokkapalat

Koulun discoon leivottiin myytäväksi mokkapaloja. Ihan yliarvostettu leivonnainen, jos minulta kysytään, mutta tällä ohjeella tuli mukavan mehukkaita ja maukkaita. Ja vielä näin kauniita. Mokkapalat oli myyty discossa 50 sentin kappalehintaan alta aikayksikön.

Mokkapalat, uunipellillinen:

200 g voita tai margariinia
3½ dl kahvijuomaa
5 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
4 rkl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
3 kanamunaa

Ruskea kuorrutus: 
(tämä riitti puoleen pellilliseen!)

75 g voita tai margariinia
0,75 dl kahvijuomaa
6 dl tomusokeria
3 rkl kaakaojauhetta

Pinkki kuorrutus:
(toiseen puoleen piirakkaa)

n. 50 g rasvaa (mittailin näppituntumalla)
400 g tomusokeria + punaista elintarvikeväriä tai vähän mansikkatomusokeria
2-4 rkl appelsiinimehua (käytin mandariinia)

Keitä vahva kahvi. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää muna-sokerivaahtoon jauhot ja sitten kahvi sekä voisula. Sekoita hyvin lastalla nostellen. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200 asteessa n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Valmista ruskea kuorrute: kiehauta kattilassa rasva ja kahvi. Yhdistä keskenään tomusokeri ja kaakaojauhe. Siivilöi seos kattilaan ja sekoita kuorrute tasaiseksi. Lisää tarvittaessa tomusokeria saadaksesi sopivan paksun, mutta notkean kuorrutteen.

Leikkaa pohjalevy puoliksi ja levitä ruskea kuorrute toiselle puolikkaalle.

Tee sitten pinkki kuorrute sekoittamalla appelsiinimehu, tomusokeri ja voisula. Lisää taas tomusokeria/appelsiinimehua saadaksesi sopivan mössön. Levitä pinkki kuorrute toiselle puolelle piirakkapohjaa.

Leikkele sopiviksi palasiksi kuorrutteen vähän jähmetyttyä.

perjantai 19. lokakuuta 2012

Toscapiirakka

Toscapiirakoissa tuppaa olemaan yksi paha vika: ne ovat melkein aina liian kuivia. Yleensä reseptejä pitää tuunata siihen suuntaan, että kuorrutteen määrän voisi jopa tuplata. Tästä tulee ainakin tosi maukas piirakka ja kun sen tekee suurelle uunipellille, ei pohjastakaan tule kuivakkaan paksua.


Toscapiirakka

Pohja:
4 kananmunaa
3 dl sokeria
100 g voisulaa
2 dl kuohukermaa
3 tl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria
4 dl vehnäjauhoja

Kuorrutus:
250 g voita
3 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
2-3 pussia mantelirouhetta tai -lastuja
4 rkl maitoa

Vatkaa muna ja sokeri kuohkeaksi. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne muna-sokerivaahtoon varovasti sekoittaen. Sekoita sitten joukkoon kerma ja jäähtynyt voisula. Kääntele tasaiseksi pohjia myöten ja kaada taikina sitten uunipellille. Paista 200 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.
Valmista sillä aikaa kuorrutus: sulata voi kattilassa, lisää muut kuorrutteen ainekset ja anna kiehahtaa. Nosta piirakkapohja pois uunista ja levitä kuorrutus päälle. Laita vielä uuniin n. 10 minuutiksi, jolloin pinta saa vähän väriä.



keskiviikko 17. lokakuuta 2012

Apple pie, omenapiirakka

Tämän amerikkalaistyyppisen omenapiirakan resepti on muistaakseni alunperin lähtöisin Hesarista. Aivan älyttömän hyvä omppupiirakka, jonka taikina ei ole kovin makea eikä sisällä kalliita monimutkaisia aineksia. Vähän kaulittavaa tuossa tietenkin on.

Apple pie

Täyte:
n. 1 kg omenoita (= koosta riippuen 5-10?) mielellään happamia
1, 75 dl hillosokeria, tavallinenkin kelpaa
1 tl kanelia
1 maustemitallinen muskottia
ripaus suolaa
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl voita nokareita

Taikina:
4½ dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
2 rkl sokeria
150 g kylmää voita
vajaa 1 dl jääkylmää vettä

Päälle:
kermaa/vettä/kahvia voiteluun + sokeria

Tee ensin täyte, jotta se ehtii muhia hieman. Kuori ja paloittele omenat. Sekoita omenoiden joukkoon muut täytteen ainekset, paitsi voinokareet.
Tee sitten taikina; mittaa kuivat aineet kulhoon ja murentele voi joukkoon. Murustele seos käsin tai kauhalla. Lisää sitten kylmä vesi ja muodosta taikinasta pallo tai lätty ja laita se jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Jaa taikina kahtia ja kaaviloi toisesta puolesta pyöreä levy piirakkavuoan pohjaksi (halkaisija 23-24 cm) ja reunoille. Käytä jauhoja apuna ja tarvittaessa leivinpaperiakin, niin taikina ei tartu kiinni.
Kaada maustuneet omenalohkot korkeaksi keoksi pohjan päälle ja vuole päälle kylmä voi.
Kauli toinen osa taikinaa pyöreäksi kanneksi ja nipistele reunat kiinni. Leikkele tai pistele pintaan höyryaukkoja ja voitele kermalla/vedellä/kahvilla ja ripottele pikkuisen sokeria päälle.
Paista uunin alatasolla 200 asteessa ensin 15 minuuttia, sitten laske lämpöä ja paista 175 asteessa n. 45 minuuttia.
Apple pie on parasta kylmänä, kun omenasisus on jähmettynyt. Lämpimänä se tahtoo valua ulos leikkauspinnasta.

Omppomössö pohjataikinan päällä


Kansilevy