Kaurareikäleipä

On muuten hyviä leipiä, nämä:

Kaurareikäleipä 6 kpl

7 dl lämmintä vettä
6 dl kaurahiutaleita
1 dl kauralesettä
40 g hiivaa + ½ dl lämmintä vettä
2 rkl hunajaa
2 tl suolaa
n. 10 dl vehnäjauhoja
½ dl ruokaöljyä

Laita vesi taikinakulhoon, anna kaurahiutaleiden ja -leseiden turvota siinä n. 15 min. Liota hiivaa puoleen desilitraan lämmintä vettä, lisää se sitten taikinaan. Lisää hunaja ja suola. Alusta vehnäjauhot taikinaan ja loppuvaiheessa öljy.
Kohota vähintään tunti.
Leivo leipäsiä, litistä ja leikkaa reikä lasilla. Kohota taas puolisen tuntia.
Pistele haarukalla reikiä ja paista 225 asteessa n. 20 minuutin ajan.

Pataleipä

No enpä ole tehnyt näin hyvää leipää ikinä. En kyllä yleensäkään ole tehnyt paljon leipiä, mutta vaikka olisin, niin silti tämä olisi parasta. Ja miten yksinkertaista ja halvoista aineksista. Nyt kun olen kokeillut perusreseptin kerran, niin seuraavaksi yhdistelen sitten joukkoon muitakin jauhoja ja vaikka jotain siemeniä (ne kannattaa ehkä laittaa vasta toisena päivänä, ettei turhaan jätä siemeniä muhimaan vuorokaudeksi taikinaan - alkavat vielä itää ja kohta sitä huomaa olevansa kurpitsapensaan omistaja ja pellavansiemenillä on ainakin tapana limoittua liotuksessa).
Että voi olla rapeakuorista ja sisältä untuvanpehmeää leipää. Tavallisessa lasisessa Pyrexin uunivuokassa tämän paistoin, siinä on sopiva lasikansi. Ja ohjeita on ympäri nettiä, mm. Herkku ja koukku -blogissa.

Vaivaamaton pataleipä

7 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
0,5 tl kuivahiivaa
3,5 dl kädenlämpöistä vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään, kaada vesi joukkoon ja sekoita taikina sekaisin. Peitä taikina tiukasti tuorekelmulla (tarttuu lasiastiaan parhaiten) ja anna kohota 12-18 tuntia.

Lämmitä uuni 225 asteeseen ja laita kannellinen pata kuumenemaan samalla. Kaavi taikina jauhotetulle pöydälle, lisää jauhoa myös taikinan päälle ja pyöräytä palloksi. Peitä löyhälti tuorekelmulla ja anna levätä puoli tuntia. Heitä taikinapallo kuumaan pataan, laita kansi päälle ja paista puoli tuntia. Ota kansi pois ja paista vielä ilman kantta 15 minuuttia.

Leipä on tosi vaikea leikata uunista tulleena, kuori on niin rapsakka, että se murtuu helposti. Kannattaa antaa jäähtyä hyvän aikaa, jos suinkin malttaa odottaa.

Perunarieskat

Mökillä on aina tuoreen leivän ongelma. Ensinnäkään sitä ei ikinä ole silloin kun tarvitsisi ja sitten kun on, niin sitä on liikaa ja loput saa syöttää kaloille. Omia sämpylöitä ja rieskoja kannattaa siis tehdä, vaikka näitä sitten taas tulee syötyä ihan liikaa =). Voin kanssa. Ja eiväthän ne toisena päivänä enää mitään tuoreen tuntuisia ole. Pussimuusista tulee oikein hyvät perunarieskat ja aineksiksi voi laittaa vähän mitä sattuu jätteitä. Nyt tein näin:

Perunarieskat

3 dl perunamuusia
1 tl suolaa
1 muna
2 dl ohrajauhoja
1 dl vehnäjauhoja

Sekoita ainekset ja lapa lusikalla klönttejä pehmeästä taikinasta pellille. Jauhotetuilla käsillä niitä voi taputella vähän matalammiksi ja muotoilla muutenkin. Tästä taisi tulla n. 8 kasaa. Paista 225 - 250 asteessa n. 15 min. Herkkua halkaistuna, lämpiminä ja runsaan voin kanssa.

Pehmeät hampurilaissämpylät

Kerrankin tuli pilvenpehmeitä vehnäsämpylöitä hampurilaisia varten. En tiedä oliko salaisuus se, että jätin taikinan kolmeksi tunniksi kohoamaan (koska oli pakko lähteä kauppaan vaateostoksille!) vai se, että jätin taikinan nyt tarkoituksella niin löysäksi, että se tarttui vielä hyvinkin käsiin ja kulhon reunoihin. Ehkä kummallakin tekijällä on osuutensa.

Vehnäsämpylät

4 dl vettä
1 dl maitoa
1 pussi kuivahiivaa
1 rkl sokeria
2-3 tl suolaa
ruokaöljyä kaksi puristavaa lurautusta pullosta
10 dl (?) vehnä- ja hiivaleipäjauhoja

Jauhojen määrää en tullut mitanneeksi alustusvaiheessa, mutta jätin taikinan siis todella tarttuvaksi ja löysäksi ja sitten se sai kohota huoneenlämmössä leivinliinan alla naapurikaupunkiin suuntautuneen vaateostosreissun ajan, kolmisen tuntia. Tänä aikana taikina ei kohonnut vain kaksinkertaiseksi, vaan ehkä kolminkertaiseksi ja oli jo hyvää vauhtia mönkimässä ulos kulhostaan. Mutta onneksi ehdin estää sitä karkaamasta.
Pyörittelin sämpylät miten taisin, pehmeä taikina oli helpompi vain asetella pellille. Saivat kohota siinä vielä sen aikaa, kun uuni lämpeni. Paistoin reilussa 200 asteessa vähän yli 10 minuuttia.

Valmiista hampurilaisista en tullut ottaneeksi kuvaa, mutta lastasimme niihin sisään jauhelihapihvit, cheddar-juustoa, jäävuorisalaattia, tomaattia, kurkkua, paprikaa, sipulia, ketsuppia, valkosipuli- ja hampurilaismajoneesia.. kukin oman makunsa mukaan.

Durum-leipä täynnä tyhjää

 Moni on kakku päältä kaunis, kuorelta kovin sileä, vaan on silkkoa sisässä, akanoita alla kuoren...

Harvakseltaan tulee pyöriteltyä sämpylöitä, mutta tällaisia vaaleita leipiä ei oikeastaan koskaan. Ja se saa sille tasolle jäädäkin. Tämä durumleipä ei ollut mikään menestys. Sanotaan, että itse tehty leipä olisi halvempaa, mutta tämä durumleipä oli  täsmälleen samanlaista kuin Pirkka esipaistettu ciabatta, joka sekään ei taida kovin paljon maksaa. Kuori oli ainakin niin kova ja rapea, että koko leipä meinasi murentua leikatessa. Ja mitä hittoa tuo tuollainen reikä siellä keskellä teki! Ei tarvitse tehdä toista kertaa. Ohje on Me naiset -lehdestä

Ulkoa päin tämä näyttää vielä ihan siivota, mutta...

... sisus on täynnä tyhjää!

Durumleipä

1 leipä

Valmistusaika: 10 minuuttia + kohotus- ja paistoaika yhteensä 9–11 tuntia

1/2 tl tuoretta hiivaa
3 dl kylmää vettä
1 1/2 dl durumvehnäjauhoja
5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
1–1 1/2 tl suolaa

Sekoita hiiva veteen. Lisää jauhot ja suola. Sekoita, mutta älä vaivaa. Peitä kulho kelmulla ja jätä huoneenlämpöön kohoamaan 8–10 tunniksi.

Levitä leivinliina työpöydälle, ripottele liinalle jauhoja ja kaada taikina päälle. Painele taikina tasaiseksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Käännä taikinalevyn ylä- ja alareuna keskustaan niin, että niiden saumat kohtaavat. Käännä taikina saumapuoli alaspäin. Ripottele taikinan päälle jauhoja ja taittele liina löyhästi taikinan ympärille. Anna taikinan kohota liinaan käärittynä noin 40 minuuttia.

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Nosta taikina liinakääreestään leivinpaperilla päällystetyn pellille.

Avaa uunin luukku hetkiseksi 15 minuutin kuluttua, jotta uuni tuulettuu. Tuuleta uunia luukkua avaten 5 minuutin välein, kunnes leipä on paistunut 30–35 minuuttia. Laske uunin lämpö 200–225 asteeseen, jos leipä ruskistuu liikaa.

Sämpylät

Sämpylöiden kanssa on se ongelma, että kamalan harvoin tulee laitettua ylös, mitä jauhoja ja kuinka paljon taikinaan tuli käytettyä. Ja nyt kun teen tunnustuksen, niin sanonpahan vaan, että ne maistuvat joka kerta kuitenkin samalta =). Ja omatekoiset tietysti hyviltä aina, mutta ihan sama mitä jauhoja näihin kulloinkin laittaa. Tällä kertaa tein tällaisia:

Sämpylät
5 dl lämmintä vettä
2 tl suolaa
1 pussi kuivahiivaa
1 dl neljän viljan puurohiutaleita
2 dl durum-vehnäjauhoja
n. 8 dl hiivaleipävehnäjauhoja
1 dl öljyä
kourallinen auringonkukan- ja pellavansiemeniä vähän murskattuna

Kohotin taikinaa ensin n. puoli tuntia, sitten pellillä vielä kymmenisen minuuttia. Paistelin 200 asteessa jotain 12 minuuttia. Siemenistä tuli mukavaa rapsakkuutta sämpyihin.

Pizzasämpylät

Pizzasämpylöitä varten leivon tavallisia konstailemattomia vehnäsämpylöitä minkä tahansa sämpyläohjeen mukaan. Kohotan ja pyörittelen pyöreiksi.

Sitten litistän nyrkillä sämpylät mahdollisimman littanoiksi ja laitan päälle tomaattipyreetä, valkosipulia, kinkkua tai jauhelihaa, sipulia  ja juustoraastetta. Niin ja pizzamaustetta, jos muistan. Tällä kertaa unohdin sen.

200 asteeseen reiluksi 10 minuutiksi ja sitten ääntä päin.