tiistai 17. joulukuuta 2013

Suklaiset marsipaanikeksit

Ja niin kovasti kuin marsipaanista tykkäänkin, niin tällaiset tummalla suklaalla kuorrutetut marsipaanit ne vaan eivät uppoa. Suklaa on niin väkevää, että eihän näitä pysty syömään. Joskus tällaisia sitten kuitenkin tulee lahjaksi ja silloin meillä aletaan leipomaan. En ole koskaan pitänyt minään ongelmana pahojen suklaiden saamista lahjaksi, sillä niistä on hauska leipoa kaikenlaista hyvää. Aloitetaan siis paloittelemalla marsipaanit sopiviksi keksitaikinaan meneviksi murusiksi...



Suklaiset marsipaanikeksit

5 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1 pussi Pirkka Choko-cappuccinojauhetta
150 g voisulaa
2 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 kananmuna
paketillinen marsipaanisuklaata tms

Sulata voi taikinakulhossa, lisää sinne sokerit ja kananmuna. Sekoita joukkoon jauhot ja lopuksi suklaamurena. Nostele haluamasi kokoisia palleroita pellille ja paista 160-175 asteessa n. 10 min. Keksit saavat olla vielä pehmeitä uunista ottamisen jälkeen, ne jatkavat kovettumistaan jäähtyessä ja parhaimmillaan keksit toki ovat mukavan kosteina ja sitkeinä, eikä suinkaan täysin läpikypsän rapeina.


Joulupiparit

Joulukuun toinen piparitaikina, eikä muuten vielä viimeinen; kyllä näitä siihen malliin syödään ennen joulua. Tämä on vanha luottotaikinani, joka on erittäin helppo kaulita ja ehkä koostumukseltaan jotenkin parempi (siis raakana syötynä) kuin aikaisempi Kuninkaiden piparkakkujen taikina. Valmiinahan nämä maistuvat kaikki suunilleen samanlaisille.


Joulupiparit

450 g voita
3 dl siirappia
3 dl sokeria
12 tl (= 4 rkl) mausteita; kaneli, kardemumma, piparkakkumauste...
3 munaa
18 dl vehnäjauhoja
3 tl soodaa

Sulata rasva kattilassa, sekoita joukkoon sokeri, siirappi ja mausteet. Anna kiehua hiljaalleen pari minuuttia sekoittaen koko ajan. Nosta kattila jäähtymään ja lisää munat, kun taikina on jäähtynyt. Sitten perään jauhot, joihin sooda on sekoitettu. Sekoita tasaiseksi vaikka käsin, on aika raskas iso taikina. Nostele elmukelmun sisään parissa erässä, painele littanaksi ja jäähdytä ulkona/jääkaapissa. Paistele piparit seuraavana päivänä 175-200 asteisessa uunissa 6-8 minuuttia.

maanantai 9. joulukuuta 2013

Omenahyvekakku

Omenahyveen ohje on 5.12.2013 ilmestyneestä Kymen Sanomista, jossa kakku oli tehty pyöreäksi, mutta minusta on viisaampaa tehdä neliskanttinen, jolloin taikinasta ei jää hukkapaloja. Kyllähän tätä mielellään söi ja kesti säilytystäkin jääkaapissa ihan hyvin, vaikka ohje kehottaa tarjoamaan heti. Oli ehkä jopa herkumpaa, kun voitaikina oli imenyt hivenen kosteutta hillosta. Mutta veitsen on syytä olla hyvä ja terävä, muuten kermat pursuilee välistä.


Omenahyvekakku

4-5 kpl voitaikinalevyjä
1 kananmuna

Lisäksi:
3 dl kuohukermaa
1-2 rkl tomusokeria
1-1½ dl hyvää omenahilloa
ripaus kanelia
marjoja päälle/omenasiivuja
valmista kinuskikastiketta

Yhdistä sulaneet voitakinalevyt, kauli pellille suorakaiteeksi ja puolita veitsellä niin että tulee kaksi samankokoista levyä. Voit voidella munalla halutessasi. Paista 225 asteessa n. 15 minuuttia. Puhko mahdolliset ilmakuplat uunista ottamisen jälkeen ja painele levyjä vähän tasaisemmaksi, jos ovat kovin kohoilleet. Anna jäähtyä.
Vatkaa kerma ja mausta se ripauksella sokeria.
Kokoa kakku tarjoiluvadille. Laita pohjan päälle kanelilla maustettua omenahilloa ja osa kermasta. Nosta toinen levy päälle ja levitä sille loppukerma, sekä mahdolliset marjat ja kinuskikastiketta. Tarjoa heti ja leikkaa terävällä sahanteräveitsellä paloiksi.



perjantai 6. joulukuuta 2013

Kuninkaiden piparkakut

Kuninkaiden piparkakut
Joulupipareiden kirjo on sitten merkillinen. On Paraisten piparkakkuja, Lucian piparkakkuja, Kuninkaiden piparkakkuja ja vaikka mitä. Jos ei nimistä piittaa, niin lähinnä piparitaikinat jakautuvat tekotavaltaan kahteen osaan: niihin, joissa siirappi, sokeri ja mausteet keitetään tai lämmitetään ensin ja vasta sitten laitetaan kuivat aineet ja sitten niihin, joissa munat ja sokeri tai ehkä kuohukerma vaahdotetaan ja sitten lisätään kuivat aineet.
Jos ihan tarkasti alkaa vertailemaan, niin kaikki taikinat ovat tietenkin suunilleen samanlaisia ja onhan niiden pakkokin olla, koska lopputulos on aina suunilleen sama. Paraisten piparkakut (olisiko se kaikkein suosituin resepti, mukamas) esiintyy yhden keittokirjassa yhdenlaisena, toisen keittokirjassa toisenlaisena ja netissä niinikään monena eri versiona. Jonkun toisen keittokirjassa sellainen resepti taas saattaa kulkea nimellä Lucian piparkakut. Eli tämä on täysin villi maailma. Yhden ihmisen Paraisten piparit on ihan eri juttu kuin toisen, ei ole olemassa mitään aitoa ja alkuperäistä. Varsinkin kun jokainen tietysti maustaa omat piparinsa oman maun mukaan.
Minä teen yleensä piparitaikinan sillä siirapin ja sokerin keittämisen/lämmittämisen tavalla, mutta tällä kertaa käytin tätä harvemmin käyttämääni piparitaikinaa, johon laitettiin kermaa vatkattuna. Vanhassa käsinkirjoitetussa reseptivihossani tämän nimi on Kuninkaiden piparkakut. Valitettavasti nämä piparit ovat jo syöty ja täytyy tässä alkaa uuden taikinan vääntämiseen =).

 Kuninkaiden piparkakut

500 g voita
500 g sokeria
2-3 rkl kanelia
2-3 rkl inkivääriä
1-2 tl kardemummaa
1 muna
3 dl kuohukermaa
1,25 kg vehnäjauhoja
1 rkl soodaa

Sekoita sooda ja jauhot keskenään. Nypi ne voin kanssa muruksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää se taikinaan. Lisää sokeri, siirappi, mausteet ja muna. Sekoita hyvin tasaiseksi. Nostele taikina kelmun sisään littanaksi paketiksi jääkaappiin. Leivo pipareiksi seuraavana päivänä, paista 175-200 asteessa 5 - 8 min.


maanantai 28. lokakuuta 2013

Banaanimaustekakku

En ole viime aikoina kokeillut paljon uusia reseptejä, kun yleensä tulee tehtyä vaan niitä vanhoja hyviksi todettuja ja tuttuja. Tämä tarkoittaa peruskeksitaikinoita erilaisilla suklaasattumilla ja varsinkin syksyn omena-aikaan kaikenlaisia omenakakkuja ja -piirakoita.

Kun hedelmäkorissa lojuu kolme kovin ruskistuvaa banaania, jota kukaan ei enää syö, niin on tehtävä joko banaanikakku tai banoffee. Yhteishyvästä löytyi tällainen banaanimaustekakun ohje:

Banaanimaustekakku

3 banaania
150 g voita
2 dl fariinisokeria
2 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä (ja neilikkaa, yöks en laita)
1 dl kermaa/maitoa

Kuori banaanit ja soseuta haarukalla. Vatkaa rasva ja sokeri kuohkeaksi, lisää munat yksitellen hyvin vatkaten ja sitten keskenään sekoitetut jauhot, banaanimössö ja neste. Sekoita tasaiseksi. Taikina on sopiva n. 1,5 litran vuokaan.  Paista 175 asteessa n. tunti (paistoin 45 min ja se oli juuri sopiva aika).




torstai 5. syyskuuta 2013

Min älskling -leivokset, tosiaan...

Löysin Juhlattaren kakkublogista aivan ihanan näköisen Min älskling -leivonnaisen. Tuollaisen hauskan kaksikerroksisen mokkapalan. Mutta nyt kävi jotenkin kalpaten, enkä ollenkaan tajua miksi. Ohje on tällainen:


Min älskling -leivokset

Pohja:
150g voita
2 kananmunaa
3 dl sokeria
2-3rkl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
4,5dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 1/2dl maitoa

Täyte:
2dl valmista vaniljakiisseliä (1pss vaniljakiisselijauhoa+ 2dl kylmää maitoa )
150g voita
1rkl vaniljasokeria
2 rkl tomusokeria

Päällinen:
75g voisulaa
2 rkl kahvia
1 rkl kaakaota
2 tl vaniljasokeria
3,5dl tomusokeria


Vatkaa kananmuna ja sokeri vaahdoksi. Sulata voi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet, maito ja voi munasokeri vaahtoon. Paista noin 20 (10 - 15) minuuttia 175 asteessa.

Tee sillä välin täyte:

Anna voin pehmentyä. Valmista vaniljakastike. Lisää voin sekaan vaniljasokeri ja tomusokeri. Vatkaa sähkövatkaimella sekaisin. Sekoita tomusokerivoiseos vaniljakiisselin kanssa sekaisin.
Mitä tein väärin: käytin blå bandin vaniljakastikejauhetta, oliko se sittenkin väärä valinta, mitä tuo vaniljakiisselijauho oikein on? Kastike jäi liian löysäksi. Ja kun lisäsin sen voi-tomusokeriseokseen, niin koko seos juoksettui. YÄK. Sen lisäksi, että se oli muutenkin liian juoksevaa. Heitin roskikseen ja jouduin tekemään tuonne väliin perinteisen unelmatorttuvoikreemin: voita, tomusokeria ja kananmunan keltuainen.

Jaa jäähtynyt pohja kahteen osaan. Levitä toiselle pohjalle täyte. Nosta toinen pohja kanneksi.

Valmista kuorrute:
Sekoita kaikki aineet keskenään, tomusokeri viimeisenä. Levitä kuorrute kakun päälle.

Jäi vähän kaivelemaan tuo täytteen epäonnistuminen. Eikö siinä ole selkeesti jotain vikaa: vain 2 rkl tomusokeria noin älyttömään voimäärään nähden! Eihän se mitenkään voi jähmettyä tarpeeksi jämäkäksi?? Sehän on melkein kuin sekoittaisi pelkkää voita vaniljakiisselin sekaan, ei mikään ihme että juoksettuu.



keskiviikko 21. elokuuta 2013

Mökin mustikkapiirakka

Olen nimennyt tämän mökin mustikkapiirakaksi erotuksena kaikista muista mustikkapiirakoista ja tämän pitää erottua joukosta juuri siksi, että muistaisin tämän olleen sitä oikein hyvää mökillä tehtyä mustikkapiirakkaa. Oikeasti ihan vanhaakin vanhempi ikiaikainen mustikkapiirakan resepti, aivan perussettiä. Ja voi miten hyvä sellainen! Eikä yhtään haittaa, vaikka ei malta odottaa mustikkapiirakan jäähtymistä, lämpimänä tässä on ihan taianomainen tunnelmansa...


Mökin mustikkapiirakka

150 g voita
1½ dl sokeria
 1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

pinnalle:
1 litra mustikkaa
1 rkl perunajauhoja
½-1 dl sokeria

Voi ja sokeri vaahdotetaan, sekaan vatkataan muna ja sitten keskenään sekoitetut jauhot. Piirakkavuokaan n. 1 sentin paksuudelle. Päälle mustikat ja sokuri. Sitten uuniin 200 asteeseen n. 25 minuutiksi. Mökin uuni oli niin tehoton, että jouduin pitämään pitempään ja alensin vastaavasti vähän lämpötilaakin.

torstai 15. elokuuta 2013

Syntisen ihanat vanhanajan kauralastut

Kaikki on joskus tehneet näitä, koska mikään ei voi olla yhtä helppoa. Ja voi miten hyvää niin pienellä vaivalla! Olin jotenkin ihan unohtanut nämä moneksi vuodeksi. Kyllä kunnon kauralastu aina koreat muffinit voittaa. Minusta parhaita lastuja ovat oikein vaaleat ja sitkeän pehmeät... ne rapsakoimmat jätän muiden syötäviksi.

Kauralastut

2½ dl voisulaa
6½ dl kaurahiutaleita
3 dl sokeria
1 muna

Ainekset sekoitetaan keskenään mössöksi ja sitten nostellaan lusikan avulla nokareita pellille leivinpaperin päälle. Annoksesta tulee 4-5pellillistä, kun nokareiden väliin täytyy jättää tarpeeksi leviämisen varaa. Paistetaan 175 asteessa 7-8 minuuttia. Annetaan jäähtyä ja jähmettyä pellillä hieman aikaa, jonka jälkeen lastut saa turvallisesti nostettua lastan avulla pois.

sunnuntai 28. heinäkuuta 2013

Perunarieskat

Mökillä on aina tuoreen leivän ongelma. Ensinnäkään sitä ei ikinä ole silloin kun tarvitsisi ja sitten kun on, niin sitä on liikaa ja loput saa syöttää kaloille. Omia sämpylöitä ja rieskoja kannattaa siis tehdä, vaikka näitä sitten taas tulee syötyä ihan liikaa =). Voin kanssa. Ja eiväthän ne toisena päivänä enää mitään tuoreen tuntuisia ole. Pussimuusista tulee oikein hyvät perunarieskat ja aineksiksi voi laittaa vähän mitä sattuu jätteitä. Nyt tein näin:


Perunarieskat

3 dl perunamuusia
1 tl suolaa
1 muna
2 dl ohrajauhoja
1 dl vehnäjauhoja

Sekoita ainekset ja lapa lusikalla klönttejä pehmeästä taikinasta pellille. Jauhotetuilla käsillä niitä voi taputella vähän matalammiksi ja muotoilla muutenkin. Tästä taisi tulla n. 8 kasaa. Paista 225 - 250 asteessa n. 15 min. Herkkua halkaistuna, lämpiminä ja runsaan voin kanssa.

keskiviikko 17. heinäkuuta 2013

Karviaishillopiirakka

Koska en jaksa tehdä joka päivä punaherukkajuttuja, niin teen välillä karviais-punaherukkajuttuja. Ja ei, vieläkään ei ole viime vuoden punaherukat loppu, päinvastoin; mitä lähemmä pakastimen pohjaa pääsen, sitä enemmin sieltä paljastuu herukkarasioita. Karviashillopiirakan reseptin löysin täältä.


Karviaishillopiirakka 

7 dl perattuja karviaisia (laitoin osan punaherukkaa)
4 dl sokeria
75 g voita
1 muna
2 tl leivinjauhetta
3 dl vehnäjauhoja
1 dl maitoa
2 rkl perunajauhoja
2 dl vettä

Kuumenna desi vettä kattilassa kiehumispisteeseen ja lisää karviaiset.
Lisää 2 dl sokeria ja sekoita.
Anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia välillä sekoittaen.
Sekota perunajauhot desiin kylmää vettä ja sekoita liuos karviaishilloon.
Kiehauta niin että hillo sakenee ja ota pois levyltä jäähtymään.

Pehmitä voi mikrossa, lisää 2 dl sokeria ja vaahdota vatkaamalla.
Lisää joukkoon muna ja vatkaa taikina tasaiseksi.
Lisää puolet maidosta ja vehnäjauhoista. Vatkaa tasaiseksi.
Sekoita leivinjauhe loppuihin vehnäjauhoihin ja lisää ne, sekä loppu maito taikinaan.
Sekoita varovasti tasaiseksi.
Voitele vuoka ja levitä taikina vuokaan.

Kaada varovasti karviaishillo taikinan päälle.
Laita koko komeus 200 asteiseen uuniin ja paista 30 minuuttia.

Ota valmis piiras uunista, anna jäähtyä ja tarjoile vaniljakastikkeen tai jäätelön kera. Hillon kuuluu mennä piiraan läpi jolloin piiraaseen tulee kaunis marmorointi ja mehukas rakenne.

Tuli joo aika mehukas rakenne, hillo oli nami-nami ihanaa, joskin vähän liian makeaa. Jos tekisin tätä toistamiseen, niin voisi melkein puolet vähentää sokeria. 

maanantai 15. heinäkuuta 2013

Punaherukkapaistos

Punaherukkapaistoksesta tuli parempaa, kuin uskalsin kuvitellakaan. Taas yksi sellainen punaherukkaleivonnainen, josta tykkäsivät nekin, joiden mielestä punaherukka on liian kirpeää ja väkevää. Tätä kannattaa tehdä ja syödä sitten vaniljakastikkeen kanssa.



Punaherukkapaistos

Taikina:
1½ dl kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
100 g voita

Marjaseos:
5 dl punaherukkaa
1 dl sokeria
1 rkl perunajauhoja

Mittaa kuivat aineet kulhoon, lisää rasva ja sekoita, kunnes taikina on murumaista. Voitele piirakkavuoka. Sekoita keskenään marjaseos ja kaada se vuokaan. Ripottele muruseos päälle. Paista 225 asteessa n. 20 minuuttia.



keskiviikko 10. heinäkuuta 2013

Punaherukka-tuorejuustopiirakka

Tähän piirakkaan saa jopa 5 dl punaherukoita uppoamaan ja on muuten herrrrkullinen piirakka!


Punaherukka-tuorejuustopiirakka

pohja:
100 g voita
3/4 dl sokeria
2 keltuaista
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
 1 dl maitoa

täyte:
5 dl punaherukoita
2 valkuaista
1 dl sokeria
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 tl vaniljasokeria
1 rkl perunajauhoja

Vatkaa ensin täytteen valkuaiset ja sokeri kovaksi marenkivaahdoksi.
Valmista pohja: vatkaa pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi, lisää keltuaiset vatkaten. Sekoita joukkoon kuivat aineet ja maito. Levitä taikina voideltuun irtoreunavuokaan.
Vatkaa tuorejuusto, vaniljasokeri ja perunajauho tasaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon valkuaisvaahto ja punaherukat varovasti ja kevyesti nostellen. Älä sekoita tasaiseksi, vaan anna jäädä "sattumiksi". Levitä seos pohjataikinan päälle ja paista 175 asteessa n. 35 - 40min.
Irrota rengasvuoka vasta kun piirakka on vähän jäähtynyt.

maanantai 1. heinäkuuta 2013

Vaniljainen punaherukkapiirakka

Minulla on vielä muutama litra punaherukkaa pakkasessa ja uusi sato on jo tulossa. Nyt apua! Viime viikolla tehtiin tätä. Ensi viikolla tulee joku toinen punaherukkajuttu. Mutta tämä on hyvää. Niin hyvää, että meillä nuorisokin ahnehtii lisää ja lisää ja aina se loppuu liian aikaisin. Siitä huolimatta, etteivät he edes tykkää punaherukoista. Vaan kun tätä ei voi vastustaa.



Vaniljainen punaherukkapiirakka

pohja:
1 dl sokeria
2½ dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
125 g voisulaa
1 dl vaniljajugurttia
1 muna

täyte:
1 muna
2 dl vaniljajugurttia
0,75 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Pinnalle: 2-3 dl punaherukkaa

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää joukkoon voisula, jugurtti ja muna. Sekoita vain sen verran, että ainekset tasoittuvat.

Levitä taikina voideltuun vuokaan ( n. 24 - 26 cm). Sekoita täytteen aineet ja levitä ne taikinan päälle. Ripottele pinnalle marjat.

Paista piirasta 200 asteen lämmössä n. 30 min.




Pistaasipikkuleivät

Kinuskikissa oli tehnyt blogissaan pistaasipikkuleipiä. Koska en ole ikinä tehnyt mitään pistaasipähkinöistä ja idea oli niin poikkeava, niin tietenkin tartuin tähän täkyyn. Pistaasipikkuleivistä tuli ihan jänniä pipareita, vaikka jouduin kyllä käyttämään tavallisia Pirkan kuorellisia ja suolattuja pistaaseita. Meiltä ei löytynyt valmiiksi kuorittuja ja suolaamattomia. Suola ei haittaa mitään, sitä on järjettömän vähän itse pistaasin sisässä ja muutenkin pikkuleipiin olisi hyvä rippaista aina vähän suolaa, se saa maun esiin. Pistaasien kuorimisessa oli kamala homma.
Niin, se taikina. Se oli hyvää. Sitä söin lusikalla niin paljon, että alkoi huolettaa jo vähän, saanko vuokaan yhtään mitään... Olisi ehkä kannattanut syödä tämäkin pikkuleipä pelkästään taikinana...


PISTAASIPIKKULEIVÄT

100 g pistaasimurenaa (laitoin cashew-pähkinöitä lisäksi, että sain 100 g)
100 g voita
½ dl sokeria
½ dl vaaleaa siirappia
1 keltuainen
2 dl vehnäjauhoja

Rouhi pähkinät. Sulata voi mikrossa. Lisää joukkoon sokeri, siirappi ja keltuainen, pähkinämurska ja vehnäjauhot. Kaada taikina piirakkavuokaan ja paista 200 asteessa n. 10 min.

maanantai 24. kesäkuuta 2013

Vähän lattea suklaa-banaanikakku

Löysin ohjeen suklaabanaanikakkuun Miisulin keittiössä -blogista. Suklaa ja banaani  (kuten myös kahvi ja banaani!) on tällaisia varmoja makupareja, mutta olisi ehkä kannattanut tosiaan käytää Wiener Nougat crushia tähän, sillä ilman sitä maku jäi vähän latteaksi. Hyvää kakussa oli se, että banaanin ansiosta se oli mehukas ja kostea. Kuivuutta halusin välttää myös tekemällä tästä matalan pyöreän kakun, enkä käyttänyt kuivakakkuvuokaa. Kuivakakut eivät vaan ole minun juttuni, mutta tässä vuuassa tämä vaikuttaa vähän mutakakulta =).

Suklaa-banaanikakku

3 kananmunaa
2,5 dl fariinisokeria
150 g voita
2 banskua
1 prk kermaviiliä
3 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia
1 tl inkivääri
100 g suklaatia

Vaahdota munat ja sokru. Sekoita joukkoon muussatut banskut, voisula, kermaviili ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Paistoaika tällaisessa kakkuvuokassa n. 20 - 30 min, kuivakakkuvuokassa normaali kuivakakun paistoaika n. 45 min. Uuni 200 astetta.

Koristelin kakun vain tomusokerilla. Mutta se Wiener Nougat crush olisi hyvä! Ja tomusokeri-vesikuorrutus tai joku suklaarouhe yms...


tiistai 18. kesäkuuta 2013

Omena-mascarponepiirakka

Tämä oli ihan ensimmäinen kokeiluni mascarponesta, enkä vielä ainakaan löytänyt sitä jujua, mikä tuossa kermaisessa juustovalmisteessa oikeastaan on. Uskon, että piirakka olisi maistunut täsmälleen samalle, vaikka täytteeseen olisi käytetty pelkkää vaniljakastiketta. Tai rahkan ja kastikkeen seosta. Hyvää, mutta vähän pliisua. Jokin happamampi tai kirpeämpi sopisi varmaan mascarponen kanssa paremmin. Ehkä raparperi.



Omena-mascarponepiirakka

Pohja:
150 g voita
1 ¼ dl sokeria
1 kananmuna
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita

Täyte:
1 ½ dl maitoa
1 ps vanhan ajan vaniljakastikejauhetta (Blå Band)
250 g mascarponejuustoa
400 g omenoita
1 ½ rkl siirappia

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi. Lisää muna ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Painele taikina leivinpaperilla vuorattuun piirakkavuokaan.
Sekoita vaniljakastikejauho maitoon ja anna seistä hetken jääkaapissa. Lisää sinne sitten mascarponejuusto ja sekoita. Levitä täyte piirakkapohjan päälle. Täyte on aika tanakkaa tavaraa.
Paloittele tai siivuttele omput ja lado ne pohjalle. Kaada päälle siirappia.

Ohje käskee paistamaan 200 asteessa 45 min, mutta minä paistoin vain 30 min ja ihan kypsää tuli.

tiistai 4. kesäkuuta 2013

Brita-kakku

Brita-kakku on pomminvarma herkku. Mutta kumpi on parempaa, mansikka-brita vai omena-brita? Meillä juhlittiin kesäkuun ensimmäisenä yhtä ammattiin valmistunutta, yhtä ala-asteen päättänyttä ja yhtä syntymäpäivää viettävää koiraa. Nam!

Omena-brita
Omenainen Brita-kakku

150 g voita
1½ dl sokeria
3 keltuaista
1 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta

päälle:
3 valkuaista
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
25 g mantelilastuja

täyte:
½ litraa omenahilloketta
3 dl kermaa
1 rkl vaniljasokeria

Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää joukkoon keltuaiset yksitellen vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut jauhot ja maito. Levitä seos ohuelti pellille leivinpaperin päälle (varmuuden vuoksi voitelen paperin vielä öljyllä/voilla).
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon sokeri koko ajan vatkaten. Levitä valkuaisvaahto pohjataikinan päälle ja ripottele pinnalle mantelilastut.
Paista kakkua 150 asteessa 20 - 30 min, kunnes marenki on päältä rapeaa ja pohjataikina kypsää.
Anna jäähtyä.

Vaahdota kerma ja makeuta se vaniljasokerilla.
Leikkaa kakkupohja puoliksi. Levitä kermavaahto toiselle puoliskolle ja lusikoi sen päälle omenahillo. Nosta toinen kakkulevy päälle lastojen avulla tai varovasti ujuttamalla kämmenet kakkulevyn alle.


Mansikka-brita
Mansikka-britan väliin tulee kermavaahtoa ja mansikoita. Olenpa joskus syönyt mansikkahillollakin täytettyä britaa, vaan se on jo aika makeaa!


Juhlapöydässä tarjottiin myös mukavan raaka chocolate chip cookie, jonka ohje löytyy täältä.

maanantai 3. kesäkuuta 2013

Sitruunatiikeri

Nuivettunut pieni sitruuna täytyi käyttää pois hedelmäkorista pyörimästä. Kietaisin kokoon sitruunatiikerikakun, johon olisi mielellään käyttänyt vaikka vähän isommankin sitruunan. Nyt sitruunan makua tuskin huomasi, kun oli niin mahdottoman pieni sitruuna.

Grauhh...!
Sitruuna-tiikerikakku

200 g voita
3 dl sokeria
4 kananmunaa
250 - 300 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria

suklaataikinaan:
2 rkl kaakaojauhoa
2 rkl maitoa/kermaa

vaaleaan taikinaan:
2 rkl sitruunamehua
1 sitruunan kuoriraaste

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Sekoita joukkoon munat ja kuivat aineet. Jaa taikina kahtia ja lisää toiseen suklaataikinan ainekset ja toiseen vaalean taikinan ainekset. Mätä taikinat voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan vuoron perään ja nostele ja kääntele taikina tiikerinraidoille haarukalla. Paista 160 asteessa n. 50 min.

Taaskaan taikina ei riittänyt kunnolla 2 litran vuokaan. Useimmat kakkuohjeet ovat vanhaa perua ja entisaikoina kakkuvuokien koot olivat 1,5 - 1,75 -litraisia. Kahden litran kakkuvuokia varten vanhat reseptit pitäisi päivittää uusiin mittoihin.

sunnuntai 2. kesäkuuta 2013

Kardemummakakku

Kuivakakut ovat jotenkin älyttömän rumia valokuvattuina. Murenoita joka paikassa ja leikkauspinta ihan kärsineen oloinen. Yleensä taivun kuivakakkuun, tai sanotaanko nyt mieluummin kahvikakkuun, sillä kuiva kuulostaa kamalalta =), kun jääkaapissa seisoo hukattavia erääntyviä kermoja. Tämä on ihan perusresepti, jonka olen joskus varmaan yli 20 vuotta sitten kopioinut jostain, mutta juuri tätä en ollut koskaan kokeillut:


Kardemummakakku

125 g voita
2 munaa
2 dl sokeria
6 dl (350 g) vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 tl kardemummaa
2½ dl maitoa (laitoin kermaa)

Sulata rasva. Vatkaa muna ja sokeri. Lisää vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet, maito ja voisula. Sekoita tasaiseksi. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 160 asteessa 35 - 40 min.

Taikina ei oikein riittänyt 2 litran vuokaan. Kannattaa miettiä pienempää kakkuvuokaa tai tehdä tupla-annos ja käyttää siitä sopiva määrä vuokaan ja syödä loput =). Hyvä kakku kuitenkin. Alunperin ohjeessa sanottiin, että paistetaan 175 asteessa n. 60 min. Sanonpahan vaan, että olisi hullua pilata kakku paistamalla sitä noin kauan kuivaksi.


maanantai 27. toukokuuta 2013

Mansikkahyydykekakku



Parin minttudominoilla tehdyn  heinäsirkkapiirakan jälkeen ajattelin kokeilla samantyyppistä hyydykekakkua mansikanmakuisena. Kun nyt noita mansikkasuklaalevyjäkin on kaupoissa tarjolla ja suklaan ja mansikan yhdistelmä on aina niin hyvä. Tässä maistui aika voimakkaasti suklaa, ehkä se minttuinen heinäsirkkapiirakka oli kuitenkin parempi. Jotenkin tuo domino on aika voimakkaan makuinen keksi ja mansikan maku jäi vähän sen alle.

 Mansikkahyydykekakku

pohja:
2 pötköä mansikka-dominoita (jätä 1-2 keksiä koristeluun)
50 g voita
50 g Maraboun mansikkasuklaata

Hyydyke:
1 prk mansikkakermaa
1 prk maitorahkaa
n. 3 rkl sokeria
n. 2 rkl vanilliinisokeria
n. 1 dl pakastemansikkaa murskattuna
4 liivatetta (+ tilkka mansikkamehua)

Murskaa dominot ja mansikkasuklaa. Sekoita joukkoon voisula ja painele kevyesti leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Laita jääkaappiin.
Hyydykettä varten vatkaa mansikkakerma, sekoita joukkoon rahka ja sokerit ja mansikkamössö. Liota liivate ohjeen mukaan ja anna sen liueta kuumaan mansikkamehuun. Kaada ohuena nauhana kermaseoksen joukkoon sekoittaen samalla. Lusikoi täyte keksipohjalle ja anna hyytyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään tai ainakin nelisen tuntia. Koristele vaikka keksimurulla ja mansikkasuklaalastuilla.


torstai 23. toukokuuta 2013

Ellen Svinhufvudin kakku

Ellen Svinhufvudin kakku on klassikko. Sellaista täytyy kerran elämässään  kokeilla. Ja hyväähän tämä oli, joskin aika on ajanut näiden voikreemien ohi. Nykyään ei suosita näin rasvaisia ja raskaita kakkuja. Voi olla, että en toista kertaa tätä tule tehneeksi, emme niin kovasti ihastuneet tämän rasvaisuuteen, vaikka maku oli ihanan kahvinen. Ja onhan siinä sitä rasvaa paljon: 300 grammaa! Sitten vielä, kun on kyse voikreemistä, jossa voi tuntuu ja maistuu, niin kannattaa ehdottomasti käyttää aitoa voita tai Oivariinia. Tällaisiin ei passaa margariinia laittaa, kuten ei kyllä paljon muuhunkaan.



Ellen Svinhufvudin kakku

6 kpl valkuaisia
3½ dl tomusokeria
150 g mantelijauhetta

Mokkatäyte ja kuorrutus:
¾ dl sokeria
1½ dl kahvijuomaa
1½ dl kahvikermaa (miksei muka kuohukermaa?!!)
300 g voita
100 g mantelijauhetta
Pinnalle:
80 g mantelilastuja
½ dl tomusokeria

Kuumenna uuni 125 asteeseen. Vaahdota valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita mantelijauhe varovasti vaahdon joukkoon. Levitä vaahto 4 eri levyksi (n. 15 cm x 22 cm) kahdelle leivinpaperoidulle uunipellille. Nosta pellit uunin ylä- ja alaosiin yhtä aikaa. Paista n. 1½ tuntia. Vaihda peltien paikkaa pari kertaa kypsennyksen aikana. Irrota levyt varovasti lämpiminä ja anna jäähtyä.

Täyte: sekoita sokeri kuumaan kahviin ja jäähdytä kylmäksi. Lisää kerma. Vatkaa seos ohuena nauhana huoneenlämpöiseen voihin koko ajan voimakkaasti vatkaten. Lisää mantelijauho loppuvaiheessa.

Kokoa kakku. Nosta pohja tarjoiluvadille ja levitä sille mokkatäytettä. Tee loput kerrokset ja levitä täytettä myös päällimmäiselle levylle ja kakun reunoille.
Paahda mantelilastut kuivalla pannulla vaaleanruskeiksi ja anna niiden jäähtyä täysin. Ripottele mantelilastuja kakun päälle ja painele niitä myös kakun reunoille. Siivilöi päälle tomusokeria.

Säilytä kakku jääkaapissa tarjoiluun asti.

tiistai 21. toukokuuta 2013

Banoffee

Tätä ei tarvitse esitellä. Yksinkertaisesti: klassikko.


Banoffee

pohja:
300 g Diggestive-keksejä
100 g voita

täyte:
1 prk kondensoitua, karamellisoitua maitoa
2 banaania
2 dl vispikermaa
1-2 rkl vanilliinisokeria
kaakaojauhetta

Murustele keksit ja sekoita voisulan kansa. Taputtele ne leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Lusikoi päälle valmiiksi keitetty kondensoitu maito.
Vaahdota kerma ja mausta se vaniljasokerilla.
Pilko toffeen päälle yksi siivutettu banaani, levitä päälle ohuesti kermavaahtoa. Siivuta toinen banaani kerman päälle ja lisää vielä päällimmäiseksi kermavaahtokerros. Koristele kaakaojauheella tai suklaamuruilla, kinuskikastikkeella tms.
Anna hetken seistä jääkaapissa, että torttu on varmasti kylmää.

Isäntäkin tykkää

maanantai 20. toukokuuta 2013

Nyt meni hyvä suklaa ihan hukkaan

Tämä resepti on alunperin lähtöisin kinuskikissalta ja siellä on näytillä vähän toisenlainen versio, kuin tämä. Jos oikeen kovasti himottaa suklaata, niin tässäpä oiva lääke siihen vaivaan. Minua ei himoittanut niin kauheasti, joten tyydyin toteamaan, että maailman parhaat suklaapatukat menevät  hukkaan tämän mokkapalan päällä, elämys oli lattea. Potku puuttuu. Ehkä sitä olisi saanut suolapähkinöistä? Kostutuksesta? Kahvin mausta? Suklaahullu perhe kyllä söi hyvällä mielihalulla, mutta toisaalta en ole koskaan nähnyt niiden kieltäytyvän mistään makeasta. Tai suklaasta. Minä söisin mieluummin nuo maailman parhaat Dubbel Nougat -suklaapatukat ihan siltään.


Nougat-palat

Pohja:
150 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
2 munaa
3 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
1 ½ tl leivinjauhetta
1 dl maitoa

Kuorrutus:
1 ¼ dl pähkinäsuklaalevitettä, Nutella tai Milky Way, jota minä käytin
1 Maraboun Dubbel Nougat -patukka

Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Sekoita munat joukkoon. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Levitä taikina pellille leivinpaperin päälle n. 20 x 20 cm kokoiseksi levyksi. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 10-13 min.
Sivele pohjan päälle pähkinäsuklaalevitettä mahdollisimman tasaiseksi kerrokseksi. Levitteen on hyvä olla huoneenlämpöistä ja tarvittaessa voit hieman pehmentää sitä mikrossa/vesihauteessa. Jos pohja on vielä lämmin, levite sulaa sen vaikutuksesta.
Koristele Dubbel Nougat-patukan lastuilla tai voit tietenkin sulattaa patukan tähän päälle, kuten Kinuskikissan blogissa oli tehty. Minä harvemmin viitsin sulatella mitään, vaan vuolen suklaat päälle sellaisenaan.

sunnuntai 19. toukokuuta 2013

Mango-hyydykekakku

Hyydykekakkuja tulee tehtyä todella harvoin, en oikein tiedä miksi. Tai ehkä se johtuu siitä, että niiden hyydyttämiseen menee aikaa ja usein leipominen täytyy aloittaa jo edellisenä päivänä. Ja toisekseen: tässä jää se paras vaihe, eli taikinan syöminen, kokonaan pois, kun taikinaa ei tarvitse tehdä. Mutta ovat nämä niin hyviä, että kannattaisi vähän useammin innostua. Tämä ainakin meinasi viedä kielen mennessään.


Hedelmäinen hyydykekakku

pohja:
200 g Diggestive-keksejä
100 g voita

Täyte:
2 dl kuohukermaa
1 tlk maitorahkaa
4 liivatelehteä
1 rkl vaniljasokeria

Kiille:
3 purkkia mango- tai hedelmäpilttiä
3 liivatetta
tilkkanen vettä

Murenna keksit ja sekoita voisula joukkoon. Painele leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan ja laita kylmään.
Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita joukkoon rahka. Liota liivatteet kylmässä vedessä 5 min. Sulata sitten kattilassa kiehuvan veden sekaan. Sekoita liivateneste rahkavaahtoon.
Kaada seos pohjan päälle ja anna hyytyä mielellään seuraavaan päivään.
Kiillettä varten liota liivatteet kylmässä vedessä ja sekoita ne sitten kiehautettuun vesitilkkaan.
Kaada liivateneste hedelmäsoseeseen ja kaada sitten sose kakun  päälle ja anna taas hyytyä vähintään 4 tunnin ajan.

perjantai 17. toukokuuta 2013

Kardemumma-fariinipikkuleivät

Kardemumma ja fariini ovat aina niin hyviä. Yksinäänkin. Mutta entä sitten yhdessä! Näitä oli äitienpäivänä kahvipöydässä marenkitortun ja suklaakinuskipalojen kanssa.


Kardemumma-fariinipikkuleivät

200 g voita
2 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
1½ tl kardemummaa
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 dl ohrakas-jauhoa
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota notkea rasva ja sokeri. Lisää muna ja kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. Taikina on hyvin löysää (ja vaarallisen herkullista!). Nostele lusikan avulla klönttejä pellille ja paista 175 asteessa alle 10 minuuttia. Meille kävi niin, että vaikka olimme maistelleet taikinaa jo kulhossa, niin eihän se mitään riittänyt. Pelliltä lähti vielä useita klönttejä parempiin suihin ennen paistamista =).


torstai 16. toukokuuta 2013

Mustikka-murupiirakka

Alunperin lähdin etsimään Vanilla crumb cake -reseptejä, mutta kun niistä mikään ei oikein vedonnut (näyttivät kuivilta, mauttomilta: siis pelkkä murutaikina ilman mitään marjaa, voiko siitä tulla muka hyvä?), niin halusin pelata varman päälle ja tehdä mustikka crumb caken. Eli mustikka-murupiirakan. Kun noita mustikoitakin tuntuu vielä pakastimessa piisaavan. Osa perheestämme oli sitä mieltä, että tämä oli ehkä paras mustikkapiirakka koskaan. Ja kyllä, olihan se hyvää!


Mustikka-murupiirakka

Pohja:
55 g voita
1,75 dl sokeria
1 muna
1 tl vaniljasokeria
5 dl vehnäjauhoja
2,25 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
2 dl maitoa (kermaa)
½ litraa mustikoita

Murustelu:
85 g voita, kylmää tai huoneenlämpöistä
1 dl sokeria (reilu mitta)
1 dl vehnäjauhoja (reilu mitta)
0,25 tl suolaa

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vaahdota pohjaan tuleva voi ja sokeri. Lisää muna ja keskenään sekoitetut kuivat aineet plus neste. Kääntele joukkoon mustikat. Levitä n. 20 x 30 sentin vuokaan.

Tee muruseos sekoittamalla ainekset keskenään ja ripottele sitten pohjataikinan päälle.

Paista n. 35 min. Itse otin uunista jo hyvin hyvin varhaisessa vaiheessa, niin että melkein pelotti, onko tuote kypsä. Kannatti. Tuli kostea ja mehukas. Puutikku-temppu ei pahemmin toimi näihin marjajuttuihin, kun niihin kuitenkin jää kiinni aina marjamössöä.

Ripottele valmiin lämpimän tortun pinnalle vaniljasokeri-tomusokerisekoitusta reilusti. Ihanaa herkkua!

tiistai 14. toukokuuta 2013

Sitruuna-marenkitorttu

Ensimmäinen sitruuna-marenkitorttuni. Onnistui ihan kohtalaisesti ja oli aika hyvää, mutta ehkä olisi voinut onnistua vielä vähän paremmin. Taisin paistaa pohjaa liian vähän. Ja marengille kävi jotenkin hullusti: se oli aivan täydellistä kun otin ulos uunista ja kopsuttelin pintaa: rapeaa ja kovaa. Mutta kun iltapäivällä aloimme sitä syömään, marenki oli pehmentynyt! Oliko se sitten ehkä imenyt kosteutta huoneesta vai oliko imenyt kosteutta alapuolella olevasta sitruunakiisselistä, joka sekin vuoti selvästi ihan nestettä reunoille.  Ohje on kuitenkin ihan perus-perinteisen marenkipiirakan:


Sitruuna-marenkitorttu

Pohja:
3,25 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
175 g voita
 ½ dl vettä

Täyte:
2,25 dl sokeria
4 rkl vehnäjauhoja
1,75 dl vettä
1 sitruunan puristettu mehu
1 sitruunan raastettu kuori
5 keltuaista
50 g voita

Marenki:
5 valkuaista
1½ dl sokeria

Sekoita kulhossa jauhot ja sokeri. Nypi sekaan voi ja lisää sitten vesi. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan. Paista 200 asteessa uunin alatasolla 10-20 min niin että pinta saa hivenen väriä.

Mittaa täytettä varten sokeri ja vehnäjauhot kattilaan ja sekoita ne keskenään. Lisää sinne vesi ja sitruunamehu ja sekoita taas tasaiseksi. Lisää keltuaiset. Kuumenna liedellä ja sekoita koko ajan vispilällä, kunnes seos pulpahtaa. Ota kattila liedeltä ja lisää joukkoon voi. Sekoita tasaiseksi ja levitä kiisseli paistetun piirakkapohjan päälle.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri pikkuhiljaa vatkaten. Levitä tai pursota marenki täytteen päälle ja laita uuniin n. 10 minuutiksi, kunnes marenki on saanut vähän väriä. Varo ettei marengin pinta pala!



maanantai 13. toukokuuta 2013

Toffeesuklaapalat



Minulla oli purkillinen jo tammikuisella parasta ennen –leimauksella varustettua kondensoitua, karamellisoitua maitoa. 4 kuukautta yliaikaista siis. Avasin tuon varovasti ja maistoin. Ihan kelpo tavaraa vielä. Siis leipomaan! Decapitated food –blogista löytyi tämäkin toffee-suklaapalojen resepti.






Toffee-suklaapalat

Pohjataikina:
4-5 dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1,5 dl sokeria
175 g pehmeää voita
1 muna

Nypi vehnäjauho, voi ja sokeri ja leivinjauhe murumaiseksi seokseksi. Lisää muna ja sekoita taikina tasaiseksi. Painele taikina 23x33cm kokoisen, leivinpaperoidun suorakaidevuoan pohjalle. Paista pohjaa 200 asteessa kunnes se on kypsä, ja ottanut aavistuksen verran väriä, n. 8 min. (pohja saa jäädä pehmeäksi)

Toffee:
1 säilyketölkki valmiiksi keitettyä kondensoitua maitoa (397 ml)

Levitä toffee pohjalevyn päälle

Pinnalle:
1 dl kuohukermaa
130 g suklaata

Kuumenna kerma kattilassa kiehuvaksi ja ota sitten kattila pois levyltä. Paloittele suklaa joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Levitä pohjan päälle joko tasaisena kerroksena tai kuvioi tai pursota. Koristele jollain kivalla. Minä laitoin valkosuklaalastua.